prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva
  Preuzmi
PDF 975.21 KB
diplomski rad
Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:927406
Petrović, Matija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Petrović, M. (2023). Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

Petrović, Matija. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

Petrović, Matija. "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

Petrović, M. (2023). 'Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

Petrović M. Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 27.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

M. Petrović, "Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:927406
Podaci o radu
NaslovUtjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorsku stabilnost piva
Naslov (engleski)Influence of Pulsating Electric Field on Sensory Stability of Beer
AutorMatija Petrović
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorAnte Lončarić (komentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Stabilnost piva ima više aspekata; koloidna, mikrobiološka, fizikalno-kemijska, senzorska. Ispitivanje utjecaja pulsirajućeg električnog polja na stabilnost piva tema je koja se istražuje u recentnim studijama. Utjecaj pulsirajućeg električnog polja na stabilnost piva često se karakterizira kao negativan na senzorska svojstva, ovaj rad bavio bi se promatranjem na senzorska svojstva industrijski proizvedenog lager piva u usporedbi sa zanatski proizvedenim pivom koje nije prošlo procese stabilizacije (filtracija, pasterizacija). Cilj rada je usporediti utjecaj pulsirajućeg električnog polja na senzorska svojstva sa osvrtom na koncentraciju polifenolnih komponenti piva te utvrditi može li se ova tehnologija primijeniti za stabilizaciju zanatskih piva.
Sažetak (engleski)
Beer stability has several aspects; colloidal, microbiological, physical-chemical, sensory. Examining the effect of a pulsating electric field on the stability of beer is a topic that has been investigated in recent studies. The influence of a pulsating electric field on the stability of beer is often characterized as negative on the sensory properties, this paper would deal with the observation of the sensory properties of industrially produced lager beer compared to craft beers that did not undergo stabilization processes (filtration, pasteurization). The aim of the work is to compare the impact of a pulsating electric field on sensory properties with reference to the concentration of polyphenolic components of beer and to determine whether this technology can be applied to stabilize craft beers.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:927406
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-09-27 15:51:52