prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje
  Preuzmi
PDF 2.32 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:422891
Antunović, Petra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Antunović, P. (2023). Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

Antunović, Petra. "Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

Antunović, Petra. "Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

Antunović, P. (2023). 'Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

Antunović P. Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 28.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

P. Antunović, "Proizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422891
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakterizacija piva s dodatkom ekstrakta industrijske konoplje
Naslov (engleski)The Production and Characterisation of Beer with the Addition of Hemp Extract
AutorPetra Antunović
MentorKristina Mastanjević (mentor)
MentorKrunoslav Aladić (komentor)
Član povjerenstvaStela Jokić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pivo je najčešće konzumirano alkoholno piće u svijetu i ima dugu povijest primjene. Zbog svog sastava omogućava velik broj eksperimentiranja prilikom proizvodnje. Za proizvodnju sladovine osim ječmenog slada koriste se i sladovi drugih žitarica. U pivo se danas dodaju različite tvari arome, različiti okusi, aditivi, ali se i uklanjaju komponenate iz njegovog sastava npr. alkohol kod proizvodnje bezalkoholnog piva. Jedna od tvari koja se može dodati za promjenu arome i okusa piva je industrijska konoplja. Konoplja se u prošlosti koristila u različite svrhe, ali se s vremenom počela zloupotrebljavati što je dovelo do zakonske zabrane njezina uzgajanja i korištenja. U današnje vrijeme uzgoj konoplje sa najviše 0,3 % THC-a se legalizira u nekim državama te se ponovo prepoznaje potencijal same biljke i njezinih proizvoda. Jedan od njih je i ekstrakt ekstrahiran iz cvijeta i listova biljke. Upravo se, za izradu ovog diplomskog rada, upotrijebio ekstrakt industrijske konoplje koji se dodao u pivo kako bi se dobio novi okus i aroma piva.
Sažetak (engleski)
Beer is the most consumed alcoholic beverage in the world and has a long history of use. Due to its composition, it enables many experiments during production. In addition to barley malt, other cereal grain malts are used for its production. Today, different aroma substances, flavours and additives are added to beer, but also components are removed from it, for example, alcohol in the production of non-alcoholic beer. One of the substances added to change the aroma and taste of beer is industrial hemp. Hemp was used for various purposes in the past, but over the time it began to be abused, which led to a legal ban on its cultivation and use. Nowadays, the cultivation of hemp with a maximum of 0.3% THC is legalized in some countries, and the potential of the plant itself and its products is being recognised. One of them is the extract extracted from the flower and leaves of the plant. Production of the extract gives the possibility of using parts of the plant that otherwise represent waste after the production of other products. The extract of industrial hemp was used for the preparation of this thesis and was added to beer in order to obtain a new taste and aroma of beer, an appropriate composition and good acceptability of the beer itself.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:422891
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-09-28 14:16:05