prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem
  Preuzmi
PDF 2.38 MB
diplomski rad
Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:986032
Puš, Matej
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za mehaničke, toplinske i separacijske procese

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Puš, M. (2023). Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

Puš, Matej. "Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

Puš, Matej. "Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

Puš, M. (2023). 'Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

Puš M. Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 28.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

M. Puš, "Utjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:986032
Podaci o radu
NaslovUtjecaj parametara miješanja pojne smjese na svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem
Naslov (engleski)The Influence of Liquid Feed Mixing on the Properties of Grape Pomace Extract Microcapsules Prepared by Spray Drying Method
AutorMatej Puš
MentorMirela Planinić (mentor)
MentorGabriela Perković (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaAna Bucić-Kojić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Planinić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarina Tišma (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za mehaničke, toplinske i separacijske procese)
Osijek
Datum i država obrane2023-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Trop grožđa i kozja sirutka, nusproizvodi su koji nastaju nakon proizvodnje primarnog proizvoda, vina i kozjeg sira. U većini slučajeva ova dva vrijedna nusproizvoda se nepravilno odlažu na deponije, spaljuju ili neadekvatno koriste kao gnojivo. Primjenom novih europskih regulativa, takav način upravljanja otpadom je neprihvatljiv. Trop grožđa i sirutka, nusproizvodi visoke nutritivne vrijednosti u današnje vrijeme su pronašli primjenu u različitim industrijama. Jedan od mogućih načina iskorištenja ovih nusproizvoda je proizvodnja visoko vrijednih nutraceutika što uključuje ekstrakciju bioaktivnih spojeva iz tropa grožđa te njihovu stabilizaciju inkapsulacijom uz primjenu tehnike sušenja raspršivanja i korištenje sirutke kao omotača. U ovom radu istražen je utjecaj parametara miješanja pojne smjese na fizikalna svojstva mikrokapsula ekstrakta tropa grožđa dobivenih u procesu sušenja raspršivanjem. Prema Box-Bhenken eksperimentalnom planu provedeno je ukupno 15 eksperimenata s različitim kombinacija ispitivanih parametara miješanja na magnetnoj miješalici (temperature, vremena i brzine miješanja). Primjenom metodom odzivnih površina utvrđeno je da ispitivani parametri miješanja unutar eksperimentalnog raspona nemaju statistički značaja utjecaj svojstva praha (mikrokapsula) proizvedenog sušenjem raspršivanjem. Numeričkom optimizacijom parametri: 50 °C, 10 min i 600 rpm određeni su kao optimalni uvjeti miješanja smjese ekstrakta tropa grožđa i kozje sirutke.
Sažetak (engleski)
Grape pomace and goat whey are by-products obtained in the production of the main products, wine and goat cheese. In most cases, these two valuable by-products are improperly disposed of in landfills, incinerated, or inadequately used as fertilizers. With the application of the new EU regulations, such waste management is unacceptable. Grape pomace and whey, by-products with high nutritional value, are now used in various industries. One of the ways to utilize these by-products is the production of high value nutraceuticals, which involves the extraction of bioactive compounds from grapes and their stabilization by encapsulation using spray drying technique and the use of whey as a coating. In this thesis, the influence of the mixing parameters of the feed solution on the physical properties of the microcapsules of the grape pomace extract obtained by the spray-drying method was studied. According to the Box-Bhenken experimental design, a total of 15 experiments were carried out with different combinations of the studied mixing parameters on a magnetic stirrer (temperature, time and mixing speed). By applying the response surface method, it was found that the tested mixing parameters had no statistically significant effect on the properties of the powder (microcapsules) produced by spray drying within the experimental range. Numerical optimization was used to determine the parameters: 50 °C, 10 min and 600 rpm as optimal mixing conditions for the mixture of tropical grape extract and goat whey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:986032
ProjektŠifra: IP-2018-01-1227
Naziv: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Naziv: Development of a sustainable integrated process for the production of bioactive isolates from food industry residues
Kratica: POPI-WinCEco
Voditelj: Ana Bucić-Kojić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Nema
Studijski programNaziv: Procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka procesnog inženjerstva (mag. ing. proc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-10-13 09:51:31