prikaz prve stranice dokumenta Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. urn:nbn:hr:109:507240
Horki, Dario
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Horki, D. (2023). Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

Horki, Dario. "Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

Horki, Dario. "Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

Horki, D. (2023). 'Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

Horki D. Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

D. Horki, "Primjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:507240
Podaci o radu
NaslovPrimjena računalne analize slike za određivanje svojstava topljenja sladoleda
Naslov (engleski)Application of Computer Vision for Determining Melting Properties of Ice Cream
AutorDario Horki
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2023-10-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Budući da je sladoled unutar kategorije smrznutih mliječnih deserata proizvod koji se najviše konzumira, cilj je dobiti što kvalitetniji proizvod. Topljivost sladoleda je njegova vrlo bitna karakteristika te se najčešće kao pokazatelj određuje brzina topljenja. U ovom radu je za analizu svojstava topljenja korišteno sedam različitih uzoraka sladoleda sa i bez dodataka. Uz gravimetrijsku metodu za određivanje svojstava topljivosti primijenjene su i relativno novije metode računalne analize slike, pomoću kojih se određuju svojstva zadržavanja oblika odnosno svojstva širenja sladoleda. Rezultati dobiveni trima različitim metodama su uspoređeni kako bi se dobio uvid u podudarnost metoda. Mliječni sladoled bez dodataka pokazuje svojstva bržeg početka topljenja i veće brzine topljenja, u usporedbi sa ostalim uzorcima. Najdulje zadržavanje oblika sladoleda tijekom topljenja zabilježeno je kod uzoraka s najvišim udjelom dodataka, dok je trend najbržeg širenja otopljenog sladoleda primijećen kod uzoraka bez ili s manjim udjelom dodataka. Podaci za topljenje sladoleda primjenom računalne analize slike pokazuju vrlo dobro slaganje s rezultatima dobivenim gravimetrijskom metodom, što ukazuje na to da je moguća primjena ove metode u ispitivanju svojstava topljenja sladoleda.
Sažetak (engleski)
Since ice cream is the most consumed product within the category of frozen dairy desserts, the goal is to get the highest quality product. The melting of ice cream is its very important characteristic, and the rate of melting is usually determined as an indicator. In this study, seven different samples of ice cream with or without supplementation were used to analyse the melting properties. In addition to the gravimetric method for determining melting properties, relatively newer methods of computer vision analysis were applied, which determine the retention of the shape and the spreading of melted ice cream. The results obtained by three different methods were compared in order to gain a better insight into the concordance of the methods. Milk ice cream without the addition showed the fastest start of melting, and a higher melting rate, compared to the other samples. The longest retention of the ice cream shape during melting was recorded for samples with the highest content of spices, while the trend of the fastest spread of melted ice cream was observed in samples with no or lower spices content. Ice cream melting data using computer vision analysis show a very good agreement with the results obtained by the gravimetric method, which indicates that this method can be used to test the melting properties of ice cream.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:507240
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2023-11-03 10:00:04