prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:191177
Veselovac, Dora
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Veselovac, D. (2024). Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

Veselovac, Dora. "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

Veselovac, Dora. "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

Veselovac, D. (2024). 'Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

Veselovac D. Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

D. Veselovac, "Utjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:191177
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kondicioniranja i ljuske suncokreta na proizvodnju jestivog ulja koštice šljive
Naslov (engleski)The influence of conditioning and sunflower shell on production of edible plum kernel oil
AutorDora Veselovac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-03-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Koštica šljive kao nusproizvod prehrambene industrije, zbog svojih je svojstava izrazito povoljna za preradu u svrhu dobivanja jestivog biljnog ulja. U eksperimentalnom radu, sjemenka koštice šljive sorte Stanley, predstavljala je osnovnu sirovinu za dobivanje hladno prešanog ulja. Proizvodnja hladno prešanog ulja provedena je na laboratorijskoj pužnoj preši proizvođača Gorenje, snage elektromotora 650 W. U ovom istraživanju, ispitivana su dva procesna parametra prešanja, a to su utjecaj kondicioniranja i utjecaj dodatka ljuske suncokreta na proizvodnju ulja. Veća proizvodnja sirovog ulja i hladno prešanog ulja dobivena je kod kondicioniranja pri 40 °C i dodatka 6 % ljuske suncokreta. Određeni su volumeni sirovog i finalnog ulja te udio ulja i vode u sjemenkama šljive i u pogači. Osim toga, određeni su i osnovni parametri kvalitete hladno prešanog ulja kao što su peroksidni broj, udio vlage, udio slobodnih masnih kiselina i udio netopljivih nečistoća. Usporedbom dobivenih rezultata sa Pravilnikom o jestivim uljima i mastima (NN 11/19), utvrđeno je da proizvedeno ulje odgovara zahtjevima iz navedenog Pravilnika te je dobiveno hladno prešano ulje sjemenke koštice šljive dobre kvalitete.
Sažetak (engleski)
As a byproduct of the food industry, plum kernel is eminently suitable for processing to get edible vegetable oil due to its properties. In experimental work, the seed of Stanely plum kernel represented the organic matter which is used for getting cold pressed oil. A laboratory screw press manufactured by Gorenje, with a 650 W electric motor, was used for oil production. Two process parameters were examined in this research. The first parameter was the influence of conditioning and the second one was the influence of sunflower shell additives on oil production. Higher production of crude oil and cold-pressed oil was obtained with conditioning at 40°C and the addition of 6% sunflower shell. The volumes of crude and final oil were established. The content of oil and water in plum seeds and cake were also established. In addition, basic parameters of the quality of cold pressed oil such as: peroxide numbers, moisture content, free fatty acids content, and the content of insoluble impurities were determined. In comparison with the Directive of edible oils and fats (NN 11/19), the results showed that the produced oil meets the standards of the mentioned Directive. The cold pressed plum kernel seed oil was high quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:191177
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-03-26 15:19:00