prikaz prve stranice dokumenta Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:011889
Šoštarić, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šoštarić, J. (2024). Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

Šoštarić, Jelena. "Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

Šoštarić, Jelena. "Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

Šoštarić, J. (2024). 'Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

Šoštarić J. Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

J. Šoštarić, "Senzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011889
Podaci o radu
NaslovSenzorska svojstva i prihvatljivost sladoleda s dodatkom pogače lješnjaka i industrijske konoplje
Naslov (engleski)Sensory Properties and Consumer Acceptance of Ice Cream with the Addition of Hazelnut and Hempseed Cake
AutorJelena Šoštarić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorInes Banjari (komentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Banjari (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-06-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pogača, kao nusprodukt proizvodnje hladno prešanog ulja sve češće se koristi kao funkcionalni dodatak u proizvodnji hrane. Cilj ovog rada bio je provesti senzorsku analizu u kojem je mlijeko u prahu djelomično ili potpuno zamijenjeno dodatkom brašna pogače lješnjaka (25 %, 50 %, 75 % i 100 %-tna zamjena) odnosno industrijske konoplje (25 %, 37,5 % i 50 %-tna zamjena), uz ocjenjivanje kontrolnog uzorka. Za provedbu senzorske analize korišteni su ocjenjivački listići koji su sadržavali hedonističku, JAR skalu i CATA test. Najveći dio ispitanika bio je ženskog spola (80 %), a veliki dio ispitanika pripadao je dobnoj skupini mlađoj od 25 godina. Rezultati senzorske analize su pokazali kako je zamjena mlijeka u prahu do 75 % s pogačom lješnjaka moguća bez značajnog utjecaja na ukupnu prihvatljivost, intenzitet ukupnog okusa, gorčinu i slatkoću. S druge strane, najmanji dodatak pogače konoplje značajno smanjuje ukupnu prihvatljivost sladoleda, a uzorci s pogačom konoplje iznad 25 % okarakterizirani su kao pjeskoviti, zrnasti, brašnasti i hrapavi. Dakle, postoji mogućnost iskorištenja nusproizvoda hladnog prešanja lješnjaka i industrijske konoplje u proizvodnji sladoleda, s naglaskom na potrebnu optimizaciju recepture u svrhu zadovoljavanja potrošačevih potreba.
Sažetak (engleski)
Press cake, as a by-product of the production of cold-pressed oil, is increasingly used as a functional supplement in food production. The aim of this work was to carry out a sensory analysis in which powdered milk was partially or completely replaced by the addition of hazelnut press cake flour (25%, 50%, 75% and 100% replacement) or industrial hemp (25%, 37.5% and 50% replacement), with evaluation of the control sample. Evaluation questionnaire containing the hedonic scale, JAR scale and CATA test were used to perform the sensory analysis. The majority of respondents were female (80%), and the majority of respondents belonged to the age group younger than 25 years. The results of the sensory analysis showed that the replacement of milk powder up to 75% with hazelnut cake is possible without significant impact on the overall acceptability, intensity of the overall taste, bitterness and sweetness. On the other hand, the smallest addition of hemp cake significantly reduces the overall acceptability of ice cream, and samples with hemp cake above 25% are characterized as sandy, grainy, mealy and rough. Thus, there is a possibility of using the by-products of cold pressing of hazelnuts and industrial hemp in the production of ice cream, with an emphasis on the necessary optimization of the recipe in order to meet the needs of the consumer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:011889
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-04 11:52:33