prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca
  Preuzmi
PDF 1.51 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:099205
Klobučar, Tomislava
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Klobučar, T. (2024). Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

Klobučar, Tomislava. "Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

Klobučar, Tomislava. "Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

Klobučar, T. (2024). 'Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.08.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

Klobučar T. Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.08.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

T. Klobučar, "Proizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:099205
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakterizacija voćnog vina od sibirske borovnice (Lonicera caerulea) dobivenog upotrebom odabranih vrsta selekcioniranih vinskih kvasaca
Naslov (engleski)Production and Characterization of Siberian Blueberry (Lonicera caerulea) Fruit Wine Obtained Using Different Strains of Selected Wine Yeasts
AutorTomislava Klobučar
MentorDarko Velić (mentor)
MentorAnte Lončarić (komentor)
MentorAna-Marija Gotal Skoko (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaNatalija Velić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDarko Velić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnte Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrunoslav Aladić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za tehnološko projektiranje i farmaceutsko inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj rada bio je istražiti različiti utjecaj selekcioniranih vinskih kvasaca roda Saccharomyces (Zymaflore® 011 BIO, RX60 i FX10) i ne-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii, Zymaflore® ALPHA TD) na kinetiku fermentacije, fizikalno-kemijska svojstva, udio ukupnih polifenola te antioksidativnu aktivnost u soku/vinu od sibirske borovnice iz ekološkog uzgoja. Istraživanje kinetike fermentacije provedeno je u laboratorijskom mjerilu primjenom serija mikrofermentacijskih eksperimenata. Rezultati istraživanja pokazali su kako se odabrani vinski kvasci mogu uspješno primijeniti u proizvodnji voćnih vina od sibirske borovnice. Primjenom komercijalnog kvasca Zymaflore® RX60 postignuta je najveća specifična brzina fermentacije. Kod koinokulacijskog eksperimenta sa Saccharomyces i ne-Saccharomyces vinskim kvascima (FX10 i ALPHA TD) uočena je slabija fermentacijska aktivnost, što je rezultiralo voćnim vinom s manjim sadržajem alkohola. Metabolizam odabranih kvasaca tijekom alkoholne fermentacije utjecao je na smanjenje ukupnih polifenola te posljedičnim smanjenjem antioksidativne aktivnosti. Također, uočeno je smanjenje koncentracije antocijana u voćnom vinu od sibirske borovnice u odnosu na polazni sok sibirske borovnice.
Sažetak (engleski)
The aim of the study was to investigate the influence of selected wine yeasts Saccharomyces (Zymaflore® 011 BIO, RX60 I FX10) and non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii, Zymaflore® ALPHA TD) on fermentation kinetics, psysico-chemical properties, total polyphenols content and the antioxidant activity in the juice/wine of organic blueberries. The study of fermentation kinetics was carried out on a laboratory scale using a series of micro-fermentation experiments. The research results showed that selected wine yeasts can be successfully used for the production of organic blueberry fruit wine. The highest specific fermentation rate was achieved with the commercial yeast Zymaflore® RX60. In the co-inoculation experiment with Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts (FX10 and ALPHA TD), slower fermentation activity was observed, resulting in fruit wine with lower alcohol content. During alcoholic fermentation, the metabolism of selected yeasts affected the reduction of total polyphenols, and consequently, the reduction of antioxidant activity, as well as a reduction in anthocyanins concentration in blueberry wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:099205
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-07-23 10:42:17