prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:794467
Kovačić, Anamarija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Kovačić, A. (2024). Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

Kovačić, Anamarija. "Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

Kovačić, Anamarija. "Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

Kovačić, A. (2024). 'Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

Kovačić A. Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

A. Kovačić, "Utjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:794467
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature skladištenja na fizikalna svojstva sladoleda s dodatkom kurkume i papra
Naslov (engleski)The Effect of Storage Temperature on Physical Properties of Turmeric and Black Pepper Ice Cream
AutorAnamarija Kovačić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorMartina Antunović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu je ispitan utjecaj dviju različitih temperatura skladištenja na stabilnost i kakvoću sladoleda nakon tri mjeseca skladištenja. Proizvedeni uzorci s dodatkom kurkume u udjelima 0,5 %, 1,0 %, 2,0 %, bez ili s 0,02 % crnog papra uspoređivani su sa kontrolnim uzorkom. Provedene su fizikalne analize povećanje volumena, analiza boje i analiza profila teksture. Rezultati istraživanja pokazali su linearno povećanje volumena sladoleda s povećanjem udjela kurkume i dodatan rast vrijednosti dodatkom crnog papra. Vrijednosti L* su obrnuto proporcionalne povećanju udjela kurkume i dodatku crnog papra. Pad vrijednosti L* ukazuje na smanjenje svjetline boje, dok su vrijednosti za a* i b* proporcionalne povećanju udjela kurkume i dodatku crnog papra pri obje temperature skladištenja. Povećanje vrijednosti ukazuje na promjenu boje. Skladištenje na nižoj temperaturi smanjilo je pad vrijednosti za L*, a* i b*. Povećanjem udjela kurkume i dodatkom crnog papra u uzorke opadaju vrijednosti za tvrdoću, kohezivnost, gumenost, dok vrijednosti za adhezivnost rastu. Na osnovi dobivenih rezultata može se zaključiti da se kurkuma i papar mogu koristiti u proizvodnji funkcionalnog sladoleda s prihvatljivim fizikalnim svojstvima.
Sažetak (engleski)
This research examined the impact of two different storage temperatures on the stability and quality of ice cream after three months of storage. Produced samples with turmeric added at concentrations of 0.5%, 1.0%, and 2.0%, with or without 0.02% black pepper, were compared to a control sample. Physical analyses including overrun, colour analysis, and texture profile analysis were conducted. The results indicated a linear increase in ice cream volume with increasing turmeric content, with an additional increase in value with the addition of black pepper. The L* values were inversely proportional to the increase in turmeric content and the addition of black pepper, indicating a decrease in colour brightness. The a* and b* values were proportional to the increase in turmeric content and the addition of black pepper at both storage temperatures, indicating a colour change. Storage at a lower temperature reduced the decline in L*, a*, and b* values. Increasing the turmeric content and adding black pepper to the samples decreased hardness, cohesiveness, gumminess, while adhesiveness values increased. In conclusion, turmeric and pepper can be used in the production of functional ice cream with acceptable physical properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:794467
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-26 12:19:47