prikaz prve stranice dokumenta Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem
  Preuzmi
PDF 1.2 MB
diplomski rad
Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:011878
Smiljanić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Smiljanić, M. (2024). Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

Smiljanić, Marija. "Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

Smiljanić, Marija. "Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

Smiljanić, M. (2024). 'Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

Smiljanić M. Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

M. Smiljanić, "Svojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011878
Podaci o radu
NaslovSvojstva kakaove ljuske i proteina boba tretiranih visokonaponskim električnim pražnjenjem
Naslov (engleski)Properties of Cocoa Bean Shell and Broad Bean Protein Treated with High Voltage Electrical Discharge
AutorMarija Smiljanić
MentorĐurđica Ačkar (mentor)
MentorVeronika Barišić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntun Jozinović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je usporediti netretirane uzorke proteina boba i kakaove ljuske s uzorcima tretiranima u uređaju za visokonaponsko električno pražnjenje (HVED). Tretiranje uzoraka provedeno je na različitim frekvencijama (20 Hz, 40 Hz, 60 Hz i 80 Hz) i tijekom različitih vremena (30 sekundi, 1, 5, 10 i 20 minuta). Metode koje su korištene za usporedbu uzoraka su: električna vodljivost, boja, kapacitet vezanja ulja, određivanje ukupnih fenola (za kakaovu ljusku), određivanje svojstva pjenjenja i svojstva emulzije (za proteine). Utvrđeno je da tretmani HVED-om ne utječu značajno na električnu vodljivost niti kod proteina boba niti kod kakaove ljuske. Također, tretmani ne utječu značajno na ukupnu promjenu boje, ali ističu se tretmani za kakaovu ljusku na 20 Hz tijekom 20 minuta te za proteine boba na 60 Hz tijekom 1 minute te na 40 Hz tijekom 30 sekundi koji su pokazali veću ukupnu promjenu boje. Tretmani HVED-om smanjuju sadržaj ukupnih fenola u kakaovoj ljusci (izuzetak tretmani na 60 Hz tijekom 1 minute i 5 minuta), smanjuju sposobnost pjenjenja proteina boba i smanjuju indeks emulgirajuće aktivnosti. Tretmani HVED-om kod kakaove ljuske povećavaju kapacitet vezanja ulja, dok je kod proteina boba smanjuju.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to compare untreated broad bean protein and cocoa shell samples with ones treated by a high-voltage electrical discharge device (HVED). The samples were treated at different frequencies (20 Hz, 40 Hz, 60 Hz and 80 Hz) and for different times (30 seconds, 1, 5, 10 and 20 minutes). The methods used to compare samples were: electrical conductivity, color, oil binding capacity, determination of total phenols (for cocoa shell), determination of foaming properties and emulsion properties (for proteins). It was found that HVED treatments did not significantly affect the electrical conductivity of either the broad bean protein or the cocoa shell. Also, the treatments do not significantly affect the total color change, although the treatments for the cocoa shell at 20 Hz for 20 minutes and for the broad bean proteins at 60 Hz for 1 minute, and at 40 Hz for 30 seconds stand out, showing a greater overall color change. Treatments by HVED reduce the content of total phenols in the cocoa shell (exception are treatments at 60 Hz for 1 minute and 5 minutes), reduce the foaming ability of the broad bean protein and reduce the index of emulsifying activity. Treatments with HVED in cocoa husks increase the oil binding capacity, while in bean protein they decrease
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:011878
ProjektŠifra: IP-2022-10-1960
Naziv: Oleogelovi kao nutritivno poboljšanje čokolade i krem-proizvoda
Naziv: Oleogels as Nutritive Improvers of Chocolate and Sweet Spreads
Kratica: ONICS
Voditelj: Đurđica Ačkar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Linija financiranja: Research Projects
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-01 11:07:48