prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje
  Preuzmi
PDF 2.34 MB
diplomski rad
Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. urn:nbn:hr:109:877656
Antunović, Klaudija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Antunović, K. (2024). Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

Antunović, Klaudija. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

Antunović, Klaudija. "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

Antunović, K. (2024). 'Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

Antunović K. Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 07.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

K. Antunović, "Proizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:877656
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i karakterizacija piva proizvedenog s dodatkom pogače konoplje
Naslov (engleski)Production and Characterization of Beer Produced with the Addition of Hemp Pomace
AutorKlaudija Antunović
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaMarina Tišma (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaKristina Mastanjević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Planinić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGordana Šimić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekologija i kružno gospodarstvo dobivaju sve više pažnje. Jedan od najvećih problema s kojima se danas suočava prehrambena industrija je stvaranje otpada i velike količine prehrambenih nusproizvoda. Budući da su nusproizvodi prehrambene industrije bogati bioaktivnim spojevima i predstavljaju potencijalnu nutritivnu vrijednost, imaju važnu ulogu u razvoju nove i održive funkcionalne hrane. Pogača konoplje je nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje hladno prešanog ulja konoplje. Zadatak ovog rada je proizvesti pivo sa otpadnim biljnim materijalom koji zaostaje nakon prešanja industrijske konoplje. Budući da su konoplja i hmelj srodne vrste, moguća je potreba za smanjenjem udjela hmelja tijekom kuhanja. U ovom radu ispitati će se utjecaj dodatka pogače konoplje na proces proizvodnje piva odnosno utjecaj na fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike.
Sažetak (engleski)
Ecology and the circular economy are receiving more and more attention. One of the biggest problems facing the food industry today is the creation of waste and large amounts of food by-products. Since the by-products of the food industry are rich in bioactive compounds and represent potential nutritional value, they play an important role in the development of new and sustainable functional foods. Hemp cake is a by-product created during the production of cold-pressed hemp oil. The task of this work is to produce beer with waste plant material that remains after pressing industrial hemp. Since hemp and hops are related species, it may be necessary to reduce the proportion of hops during cooking. In this paper, the impact of the addition of hemp cake on the beer production process will be examined, i.e. the impact on physical-chemical and sensory characteristics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:877656
ProjektŠifra: IPS-2023-02-6614
Naziv: Valorizacija proizvodnih ostataka iz tvornica ulja bazirana na konceptu biorafinerije
Naziv: Valorisation of residues from the vegetable oil industry based on a biorefinery approach
Kratica: VALREO
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Linija financiranja: Slovenian-Croatian Bilateral Projects
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-10-17 11:55:23