prikaz prve stranice dokumenta Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:112483
Martinov, Davor
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Martinov, D. (2011). Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

Martinov, Davor. "Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

Martinov, Davor. "Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

Martinov, D. (2011). 'Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

Martinov D. Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

D. Martinov, "Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483
Podaci o radu
NaslovPrimjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu
Naslov (engleski)Application of sulfuric acid and SO2 in winemaking
AutorDavor Martinov
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2011-11-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Suvremeno podrumarstvo ne može se ni zamisliti bez upotrebe sumporaste kiseline i SO2. To je jedna od najvažnijih podrumarskih mjera kojom nastaju zdrava i stabilna vina. Sumporenje vina datira iz srednjeg vijeka te do danas nije pronađena potpuna zamjena. Mehanizam sumporenja se sastoji u tome da sumporni dioksid dodan moštu ili vinu prelazi u sumporastu kiselinu koja se većim dijelom veže, a manjim dijelom ostaje slobodna te slobodni dio sumporaste kiseline djeluje kao antiseptik i antioksidans. Sumporni dioksid ka o antiseptik djeluje smrtno na sve štetne bakterije uzročnike bolesti vina, divlje kvasce, plijesni i gljivice uzročnike vinskog cvijeta, a kao antioksidans sprječava nepoželjne oksidacije. Mošt i vino se tim postupcima čuvaju od suvišnih oksidacija, vina se bolje i sigurnije čuvaju uz zadržavanje svježine i arome.
Sažetak (engleski)
Modern wine can not be perceived without the use of sulfuric acid and SO2. This is one of the most wine measure that generates a healthy and stable wines. Sulfur wines dating from the Middle Ages and has not found a complete replacement. The mechanism of sulfur consists in the fact that sulfur dioxide is added to the must or wine goes into sulphurous acid, which is largely tied, to a lesser extent remains free and the free part of sulfuric acid acts as an antiseptic and antioxidant. Sulfur dioxide acts as an antiseptic killed all harmful bacteria causing disease of wine, wild yeasts, molds and fungus causes blossom wine, and as an antioxidant to prevent unwanted oxidation. Cider and wine to those procedures guard against excessive oxidation, wine is better and safer to keep to maintain freshness and flavor.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:112483
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 14:19:18