prikaz prve stranice dokumenta Mikroflora svježeg mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikroflora svježeg mlijeka
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:761582
Strugačevac, Livia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Strugačevac, L. (2011). Mikroflora svježeg mlijeka (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

Strugačevac, Livia. "Mikroflora svježeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

Strugačevac, Livia. "Mikroflora svježeg mlijeka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

Strugačevac, L. (2011). 'Mikroflora svježeg mlijeka', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

Strugačevac L. Mikroflora svježeg mlijeka [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

L. Strugačevac, "Mikroflora svježeg mlijeka", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:761582
Podaci o radu
NaslovMikroflora svježeg mlijeka
Naslov (engleski)Micro flora of raw milk
AutorLivia Strugačevac
MentorJovica Hardi (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2011-12-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Mlijeko je sirovina složenog sastava, karakterističnih osobina, osjetljiva na promjene temperature i okoline. Izvrsna je podloga za razvoj mikroorganizama, bogato je hranjivim tvarima, ima optimalan pH i visoki aktivitet vode. Normalno prisutna flora uglavnom nije štetna, sadržava mikrobe koji ne narušavaju kakvoću i uništava se primjenom pasterizacije. Mnogo veću štetu mogu prouzročiti mikroorganizmi koji naknadno dolaze u mlijeko iz okoline kojom mlijeko prolazi tijekom proizvodnje. Osim što ovi mikroorganizmi narušavaju kvalitetu jer uzrokuju razgradnju masti, proteina, laktoze i dr., oni patogeni oblici mogu narušiti ljudsko zdravlje. Zbog toga je potrebno provoditi visoke standarde higijene i spriječiti svaku mogućnost kontaminacije mikroorganizmima.
Sažetak (engleski)
Milk is substrate with very complex chemical composition, sensitive to changes in environmental temperature. It has been well known that milk is good substrate for the microorganism growth, because it is reach in many nutrients required for their growth. pH value of raw milk and high water activity additionally prefer growth of microorganisms. Natural micro flora of raw milk is usually non-pathogenic and has been suppressed with pasteurization. However, unwanted microorganisms from environment could contaminate milk during manipulation with milk. These microorganisms could disturb native quality of milk, as well as could have serious impact on health problems of consumers. From that reason high hygienic standards during overall manipulation of milk have been established.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:761582
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 14:26:10