prikaz prve stranice dokumenta Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:282173
Bojanić, Maria
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Bojanić, M. (2010). Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

Bojanić, Maria. "Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

Bojanić, Maria. "Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

Bojanić, M. (2010). 'Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

Bojanić M. Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

M. Bojanić, "Poboljšivači u proizvodnji kruha i peciva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:282173
Podaci o radu
NaslovPoboljšivači u proizvodnji kruha i peciva
Naslov (engleski)Improvers in the production of bread and bakery products
AutorMaria Bojanić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2010-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pekarski poboljšivači su dodaci složenog djelovanja koji se koriste za poboljšanje pekarskih proizvoda tijekom njihove proizvodnje. Izbor poboljšivača ovisi i kvaliteti brašna, tipu korištene opreme, postupku proizvodnje i vrsti proizvoda. Poboljšivači koji se koriste za izradu pekarskih proizvoda omogućavaju: bržu izradu homogenog i elastičnog tijesta, poboljšavaju obradivost tijesta, povećavaju stabilnost tijekom fermentacije, doprinose povećanju volumena gotovog proizvoda, pridonose svježini i tajnosti gotovog proizvoda. Pekarski poboljšivači kupcima omogućavaju dobivanje najboljih vrsta kruha u pogledu volumena, strukture i boje sredine, izgleda i boje kore, čuvanja te okusa. Aktivni sastojci poboljšivača mogu se podijeliti u skupine: oksidansi, emulgatori, enzimi, šećeri, masnoće i prehrambene organske kiseline.
Sažetak (engleski)
Bakery improvers have complex function and they are used for improvement of bakery products during production. Choice of improvers depends of type of flour, type of used equipment, production process and type of product. Improvers which are used for production of bakery products allow : faster production of homogeneous and elastically dough, they improve formability of dough and stability during fermentation, they increase the volume of doug and also they are playing a big role in freshness and durability of final product. Bakery improvers allow consumers to buy the best types of bread in terms of volume, structure, colour of bread crumb, appearance and colour of bread crust, preservation and flavour. Active compounds of bread improvers can be divided into groups: oxidants, enzymes, emulsifiers, sugar, fat and dietary organic acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:282173
ProjektŠifra: 113-1130475-2722
Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice
Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products
Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 11:32:57