prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:759591
Vidmar, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Vidmar, J. (2012). Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

Vidmar, Jelena. "Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

Vidmar, Jelena. "Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

Vidmar, J. (2012). 'Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

Vidmar J. Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

J. Vidmar, "Proizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759591
Podaci o radu
NaslovProizvodnja novih tipova sireva na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici
Naslov (engleski)Production of some new types of semi-hard cheeses on "Vidmar" husbandry located in Hrvatska Dubica
AutorJelena Vidmar
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2012-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Zadatak rada bio je proizvesti nove tipove sira na obiteljskom gospodarstvu Vidmar u Hrvatskoj Dubici, te ispitati osnovna fizikalno-kemijska i senzorska svojstva. Nakon nekoliko probnih proizvodnih šarži, s zadovoljavajućim rezultatima, proizvedeni su sirevi za podrobnije ispitivanje. U 3 šarže su proizvedeni polutvrdi sirevi i polutvrdi dimljeni sirevi. Svi sirevi bili su na zrenju 5, 12 i 22 dana. Provedeno je senzorsko ocjenjivanje s 8 ocjenjivača sustavom od 20 ponderiranih bodova. Na osnovi rezultata senzorskog ocjenjivanja sirevi su svrstani u proizvode vrhunske kakvoće. Provedene fizikalno-kemijske analize su pokazale da su sirevi izvanredne i ujednačene kakvoće. Rezultati su pokazali da su proizvodi bili visoke kakvoće, unatoč skromnim uvjetima proizvodnje, bez napredne tehnologije.
Sažetak (engleski)
The aim of the present work was to produce new types of cheese on Vidmar husbandry in Hrvatska Dubica, as well as to determine basic physic - chemical and sensory properties of produced cheeses. After a few pilot batches with satisfactory results, cheeses for the examinations were produced. Semi-hard and smoked semi-hard cheeses were produced in 3 batches. Cheeses were matured during 5, 12 and 22 days, respectively. Sensory evaluation was performed by 8 panelists according to 20 pondered points method. According to the evaluation results, all of the cheeses has been classified in high quality products. Obtained physic - chemical analyses show that examined cheeses had excellent and equable quality. This could be concluded in spite of the advanced technology using and lowly conditions of manufacture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:759591
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 13:03:46