prikaz prve stranice dokumenta Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:631871
Sakoman, Katarina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Sakoman, K. (2012). Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

Sakoman, Katarina. "Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

Sakoman, Katarina. "Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

Sakoman, K. (2012). 'Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

Sakoman K. Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

K. Sakoman, "Udio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:631871
Podaci o radu
NaslovUdio proteina i enzimska aktivnost izabranih vrsta meda
Naslov (engleski)Protein content and enzyme activity of selected honey types
AutorKatarina Sakoman
MentorLjiljana Primorac (mentor)
MBZ: 111126
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (predsjednik povjerenstva)
MBZ: 235380
Član povjerenstvaLjiljana Primorac (član povjerenstva)
MBZ: 111126
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
MBZ: 233194
Član povjerenstvaMilena Mandić (član povjerenstva)
MBZ: 73571
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Proteini, uključujući i enzime, u medu su prisutni u vrlo malim količinama i ne doprinose značajno nutritivnoj vrijednosti meda, ali su vrlo bitni parametri u procjeni kakvoće meda. Zadatak ovog rada bio je odrediti udio proteina, prolina i aktivnost enzima meda kestena, kadulje, bagrema i medljikovca kako bi se utvrdile specifičnosti pojedinih vrsta meda. Nakon provedene melisoplinološke analize, određeni su sljedeći fizikalno-kemijski parametri: udio vode, električna provodnost, udio HMF-a, sastav i udio ugljikohidrata, udio proteina i prolina te aktivnost invertaze, dijastaze, glukoza-oksidaze i kisele fosfataze. Ispitana je povezanost između pojedinih enzima, udjela proteina i prolina u medu. Tamnije vrste meda u pravilu su imale veći udio proteina i enzimsku aktivnost od svjetlijih vrsta s izuzetkom aktivnosti kisele fosfataze čije su vrijednosti izmjerene kod meda bagrema bile više nego kod meda kestena i kadulje. Osrednja do vrlo visoka statistički značajna korelacija utvrđena je između udjela proteina, prolina i analiziranih enzima, uz iznimku enzima kisele fosfataze. Vrlo visoka statistički značajna korelacija utvrđena je između dijastaze i invertaze dok su nešto niže statistički značajne korelacije utvrđene između glukoza-oksidaze i dijastaze te glukoza-oksidaze i invertaze.
Sažetak (engleski)
The content of proteins, including enzymes, in honey is relatively low and has a small nutritive significance. However, they are very important parameters for evaluation of the honey quality. The aim of this work was to determine protein and proline content, as well as enzyme activity of chestnut, sage, black locust and honeydew honey. After melissopalynological analysis was performed, following physico-chemical parameters were determined: water content, electrical conductivity, HMF content, carbohydrate content, protein and proline content, diastase, invertase, glucose-oxidase and acid phosphatase activity. The correlation between analysed enzyme activity, protein and proline content was studied. Generally, darker honey types had higher protein content and enzyme activity than lighter honey types with exception of acid phosphatase activity where black locust honey had higher activity than chestnut and sage honeys. Medium to very high statistically significant correlation was determined between protein content, proline content and analysed enzyme activities, with exception of acid phosphatase activity. Between diastase and invertase activity very high statistically significant correlation was determined, while slightly lower significant correlations were determined between glucose-oxidase, diastase and invertase activities.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:631871
ProjektŠifra: 113-0000000-0548
Naziv: Prehrana i životne navike u očuvanju zdravlja
Naziv: Nutrition and lifestyle in health protection
Voditelj: Milena Mandić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 13:36:43