prikaz prve stranice dokumenta Fermentirani tekući mliječni proizvodi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fermentirani tekući mliječni proizvodi
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:362948
Žagar, Sanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Žagar, S. (2010). Fermentirani tekući mliječni proizvodi (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

Žagar, Sanja. "Fermentirani tekući mliječni proizvodi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

Žagar, Sanja. "Fermentirani tekući mliječni proizvodi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

Žagar, S. (2010). 'Fermentirani tekući mliječni proizvodi', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

Žagar S. Fermentirani tekući mliječni proizvodi [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

S. Žagar, "Fermentirani tekući mliječni proizvodi", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948
Podaci o radu
NaslovFermentirani tekući mliječni proizvodi
Naslov (engleski)Fermented dairy products
AutorSanja Žagar
MentorJovica Hardi (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Fermentacija je proces koji dovodi do biokemijskih promjena organskih sastojaka djelovanjem enzima mikroorganizama (oksidacijsko redukcijske reakcije), najčešće bez prisutnosti kisika, uz oslobađanje energije. To je proces koji dovodi do nastanka tekućih, mliječnih fermentiranih proizvoda. Fermentaciju provode bakterije mliječne kiseline i to na dva načina - homofermentativnim putom i heterofermentativnim putom. Fermentacija koju provode bakterije mliječne kiseline naziva se mliječno-kisela fermentacija (proizvode se jogurt, acidofilno mlijeko i niz drugih proizvoda). Uz bakterije mliječne kiseline u proizvodnji fermentiranih tekućih mliječnih proizvoda mogu sudjelovati i kvasci, gdje se osim mliječno-kisele fermentacije provodi i alkoholna fermentacija (proizvode se kefir i kumis). Kada se koriste bakterije mliječne kiseline sa plijesnima provodi se mliječno kisela fermentacija i dolazi do naknadnog zrenja sa plijesnima, skandinavska fermentirana mlijeka (Viili-Finska). Fermentacija je najstarija metoda konzerviranja mlijeka koja se razvila neovisno širom cijelog svijeta. Uz korištenje različitih mikroorganizama nastaju različite vrste fermentiranih mlijeka koje su karakteristične po svojoj konzistenciji, aromi, okusu i drugim svojstvima.
Sažetak (engleski)
Fermentation is a process that leads to biochemical changes of organic compounds acting enzymes MO (oxidation / reduction reactions), often without the presence of oxygen to release energy. It is a process that leads to the formation of liquid, fermented dairy products. Fermentation carried out lactic acid and this in two wayshomofermentativnim heterofermentativnim path and the path. Fermentations carried out by lactic acid bacteria called lactic acid fermentation (to produce yogurt, acidophilus milk, ....). With lactic acid bacteria in fermented liquid dairy product may participate and yeasts, except where the lactic acid fermentation and alcoholic fermentation is done (and are produced kefir kumis). When using lactic acid bacteria from molds made in lactic acid fermentation and subsequent maturation occurs with molds, Scandinavian fermented milk (Viili-Finland). Fermentation is the oldest method of preserving milk that has evolved independently throughout the world. With the use of different microorganisms caused different kinds of fermented milk, which are characterized by their consistency, aroma, taste and other properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:362948
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-22 10:07:28