prikaz prve stranice dokumenta Minimalno procesirana hrana
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Minimalno procesirana hrana
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:962911
Šarić, Tanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šarić, T. (2010). Minimalno procesirana hrana (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

Šarić, Tanja. "Minimalno procesirana hrana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

Šarić, Tanja. "Minimalno procesirana hrana." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

Šarić, T. (2010). 'Minimalno procesirana hrana', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

Šarić T. Minimalno procesirana hrana [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

T. Šarić, "Minimalno procesirana hrana", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:962911
Podaci o radu
NaslovMinimalno procesirana hrana
Naslov (engleski)Minimally processed foods
AutorTanja Šarić
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Pod pojmom „minimalno procesirana hrana“ podrazumijeva se hrana visoke kakvoće kojoj su sačuvane originalne organoleptičke i nutritivne značajke sirovine, zbog blažih uvjeta primjenjenih pri njenom procesiranju.Zajednička karakteristika svim ovim tehnikama je da se tretiranje materijala odvija pri nižoj temperaturi i sam proces traje kratko vrijeme [2,3]. Održivost ovakvih proizvoda traje vrlo kratko, a najveću opasnost predstavljaju mikroorganizmi, jer je moguća kontaminacija hrane iz zraka ili predmeta s kojima hrana dolazi u kontakt. U proizvodnji minimalno procesirane hrane umjesto standardnih termičkih postupaka primjenjuju se drugi postupci kao što su:pakiranje u modificiranoj atmosferi u kombinaciji sa hlađenjem, “sous vide“ postupak i pakiranje u vakumu,elektromagnetsko zračenje,ultrazvuk,obrada visokim tlakom,oscilirajuće magnetsko polje,obrada ohmskim zagrijavanjem,pulsirajuće električno polje, pulsirajuće svjetlo, tribomehanička obrada, konzerviranje preprekama. [2,4,5]. Namjera je održavanje integriteta prirodnih sastojaka.
Sažetak (engleski)
The term "minimally processed foods" means food of high quality which are preserved the original organoleptic and nutritional characteristics of raw materials, due to milder conditions applied at its characteristic processing. All of these techniques are treatment takes place at lower temperature and the process takes short time [2,3]. The sustainability of these products has a very short period and represent a major threat to organisms, because of the possible contamination from the air or objects with which food comes into contact. In the production of minimally processed foods instead of the standard thermal procedures apply to other procedures such as modified atmosphere packaging in combination with cooling, "sous vide" process and packaging in a vacuum, electromagnetic radiation, ultrasound treatment of high blood pressure, oscillating magnetic field, the processing of ohmic heating, pulsed electric field, pulsed light, tribomechanical processing, canning obstacles. [2,4,5]. The intention is to maintain the integrity of ingredients
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:962911
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-22 10:28:58