prikaz prve stranice dokumenta Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:455655
Nađ, Helena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Nađ, H. (2010). Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

Nađ, Helena. "Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

Nađ, Helena. "Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

Nađ, H. (2010). 'Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

Nađ H. Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

H. Nađ, "Suvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:455655
Podaci o radu
NaslovSuvremeni tehnološki postupci u proizvodnji bijelih vina
Naslov (engleski)Modern technology procedure in white wine production
AutorHelena Nađ
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-01-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Da bi se proizvelo kvalitetno vino, osim kvalitetnog i zdravog sortnog grožđa potreban je odgovarajući podrum i nužna oprema za tu proizvodnju. Uz veliki trud i ustrajnost potrebno je održavati bezprijekornu čistoću podruma, posuda i opreme što često nije slučaj. U suvremenoj proizvodnji vina danas se preporučuju posude od inoxa (cisterne) za fermentaciju i čuvanje vina. Nakon berbe, grožđe je potrebno što prije transportirati, te obaviti procese muljanja, runjenja i prešanja. U suvremenim postupcima proizvodnje bijelih vina, preporuča se depektinizacija pomoću pektolitičkih preparata, čime se ubrzava proces bistrenja mošta, te omogućava da fermentacija što prije započne. Nakon depektinizacije mošta provodi se bistrenje mošta sa bistrilima. Danas se preporučuje hladna fermentacija (13-17°C) uz primjenu selekcioniranog kvasca. Prvi pretok bi trebao biti „otvoreni“, nakon čega se nastavlja dozrijevanje vina. Tijekom dozrijevanja vina vrlo su važne hladna stabilizacija i filtracija vina. Međutim, često filtriranje nije preporučljivo.
Sažetak (engleski)
To produce a qualitate wine, beside qualitate and healthy sort grape is nessesary to have adequate basemant and nessesary equipment for the wine production. With the great effort and patience it is essential to maintain perfect cleanlines of basemant, dish and the equipment which oftenly is not the case. Nowdays is recomanded ussage of inox dishes (tanks) for fermentation and preservation of wine. After vintage is nessesary to transport grape as fast as possible and to carry out with grape crushing and pressing. Modern technology procedure of white wine production recomand must depectination with pectolytic enzymes, which accelerate clarification must and enables earlier begining of fermentation. After must depectination clarification must be preforme with clarificators. Nowdays is recomanded cold fermentation (13-17°C) with added cultured yeast. First decantation should be „opened“, followed by wine ripening. During the wine-ripening cold fermentation and filtration of wine are very important. However, frequent filtration is not recommended.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:455655
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-28 10:49:14