prikaz prve stranice dokumenta Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda
  Preuzmi
PDF 745.15 KB
završni rad
Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda
završni rad
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:202308
Mendešević, Nikolina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mendešević, N. (2014). Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

Mendešević, Nikolina. "Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

Mendešević, Nikolina. "Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

Mendešević, N. (2014). 'Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

Mendešević N. Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

N. Mendešević, "Povezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:202308
Podaci o radu
NaslovPovezanost izabranih fizikalno-kemijskih karakteristika i vremena skladištenja meda : završni rad
Naslov (engleski)Relationship of the selected physicochemical characteristics and honey storage duration
AutorNikolina Mendešević
MentorLjiljana Primorac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Zadatak ovog rada je bio ispitati utjecaj vremena skladištenja na izabrane fizikalnokemijske karakteristike meda. Analizirano je 5 uzoraka meda kestena (Castanea sativa Mill.), 5 uzoraka kadulje (Salvia officinalis L.), 3 uzorka meda bagrema (Robinia pseudoacacia L.) i 4 uzorka medljikovca. Uzorci su skladišteni na sobnoj temperaturi, u tamnom, a u trenutku analize uzorci bagrema i medljike bili su stari 4,5, a kadulje i kestena 5,5 godina. Određeni su udio hidroksimetilfurfurala (HMF-a), aktivnost enzima dijastaze te boja spektrofotometrijski i pomodu Lovibond komparatora. Rezultati su pokazali velike razlike pradenih parametara obzirom na vrstu meda, ali i na postajanje razlika između uzoraka jedne vrste, posebice kod meda kestena. Došlo je do sljededih promjena: povedanje udjela HMF-a, smanjenje aktivnosti enzima dijastaze te povedanje intenziteta boje, koje je vidljivo najizraženije kod meda kadulje i bagrema. Svi uzorci medljikovca i dio uzoraka kestena zadovoljili su kriterije Pravilnika o medu (MPRRR, 2009.) s obzirom na udio HMF-a i dijastatski broj, dok uzorci meda kadulje i bagrema nisu udovoljili propisima.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the effect of storage duration on selected physicochemical properties of honey. 5 samples of chestnut honey (Castanea sativa Mill.), 5 samples of sage (Salvia officinalis L.), 3 samples of acacia honey (Robinia pseudoacacia L.) and 4 samples honeydew honey have been analysed. Samples were stored at room temperature, in the dark , and at the time of the analysis, samples of acacia and honeydew honey were 4,5, and sage and chestnut 5,5 years old. Following parameters were determined: hidroxymethylfurfural (HMF), diastase activity and color intensity (spectrophotometric determination and Lovibond). The results showed significant differences of the monitored parameters according to the type of honey and within same honey samples, especially in chestnut honey. Changes of later characteristics were determined: increase of HMF content, decrease of enzymatic activity and increase of color intensity which is visually more expressed in sage and acacia honey. All samples of honeydew and a part of chesnut honey samples met the criteria of the Regulations relating to honey (MPRRR, 2009.) considering HMF content and diastase number, while samples of sage and acacia honey did not meet the regulations.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:202308
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-23 11:27:25