prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:961084
Gagula, Goran
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Gagula, G. (2010). Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

Gagula, Goran. "Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

Gagula, Goran. "Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

Gagula, G. (2010). 'Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 28.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

Gagula G. Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 28.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

G. Gagula, "Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084
Podaci o radu
NaslovUtjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
Naslov (engleski)Study on influence of process parameters during malting on protein solubility
AutorGoran Gagula
MentorVinko Krstanović (mentor)
MBZ: 235062
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Član povjerenstvaVinko Krstanović
MBZ: 235062
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević
MBZ: 268226
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj postupka slađenja pri proizvodnji svijetlog pšeničnog slada na udio topljivog N u sladu, odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks). Ispitivani su uzorci osam domaćih pšenica kvalitativne grupe B (krušarice) koje karakterizira povišen udio ukupnog N u zrnu. Uzorci su uzimani tijekom dvije sezone (2008 i 2009). Provedeno je pet postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak (kontrola); (B) restriktivni postupak s jakim porastom temperature tijekom klijanja; (C) intenzivni postupak s jakim padom temperatura tijekom klijanja; (D) umjereno intenzivni postupak s blagim padom temperatura tijekom klijanja; (E) umjereno restriktivni postupak s blagim porastom temperatura tijekom klijanja. Rezultati pokazuju da umjereno restriktivni postupak slađenja (E) daje najbolje rezultate kako za topljivi N u sladovini tako i za odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks).
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to conduct influence of malting during light wheat malt production on share of soluble N in malt, and total N and soluble N (Kolbach index) ratio. Eight domestic wheat varieties of quality group B were conducted. They are characterized by increased share of total N in grain. Samples were taken during two seasons (2008 and 2009). Five malting procedures were conducted: standard procedure (A, control), restrictive procedure with high temperature increase during germination (B), intense procedure with high temperature decrease during germination (C), moderately intense procedure with moderate temperature decrease during germination (D), moderately restrictive procedure with moderate temperature increase during germination (E). Results show that procedure E gives best results for soluble N in worth and also for total N/soluble N ratio (Kolbach index).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:961084
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 10:25:41