prikaz prve stranice dokumenta Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:618111
Mikičić, Fabijan
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mikičić, F. (2011). Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Mikičić, Fabijan. "Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Mikičić, Fabijan. "Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Mikičić, F. (2011). 'Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Mikičić F. Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

F. Mikičić, "Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111
Podaci o radu
NaslovOdređivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline
Naslov (engleski)Determination of specific heat capacity of raspberry puree
AutorFabijan Mikičić
MentorSandra Budžaki (mentor)
Član povjerenstvaBernarda Šeruga (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Planinić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj)
Osijek
Datum i država obrane2011-02-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Specifični toplinski kapacitet (cp) predstavlja svojstvo materijala koje ovisi o sastavu i temperaturi. U radu je određivan specifični toplinski kapacitet kaše od malina modificiranom metodom miješanja u ovisnosti o temperaturi. Kako ne postoje standardne metode određivanja specifičnog toplinskog kapaciteta za hranu tako je konstruiran uređaj (kalorimetar) za određivanje spečificnog toplinskog kapaciteta (B. Šeruga i S. Budžaki, 2003.). Uređaj se temelji na standardnoj metodi za određivanje cp materijala poput metala, različitih konstrukcijskih i ambalažnih materijala. Kalorimetar je modificiran u smislu smjera prijenosa topline između materijala kojem se određuje specifični toplinski kapacitet i medija koji služi kao izvor topline. Metoda određivanja cp kaše od malina sastoji se od uranjanja uzorka, vakumiranog u PVC foliju, u vodu određene temperature i mjerenja te temperature sve do uspostave toplinske ravnoteže. Temperatura uzorka niža je u odnosu na temperaturu vode u kalorimetru. Specifični toplinski kapacitet kaše od malina određen je u temperaturnom intervalu od 35 do 95 °C. Vrijednosti za specifični toplinski kapacitet kaše od malina pokazuju linearan porast s porastom temperature u promatranom temperaturnom intervalu i kreće se u rasponu od 3,22 do 3,94 kJ/kg°C.
Sažetak (engleski)
Specific heat capacity (cp) is a property of materials that depends upon temperature and composition. The specific heat capacity of raspberries puree was determined as a function of temperature. The standard methods for determination of specific heat for food are not known and because of that the calorimeter for determination of specific heat capacity was constructed (B.Šeruga i S.Budžaki, 2003.). The calorimeter is based on standard methods for determination of materials such as metals, and different construction and packaging materials. The apparatus is modified in way of heat transfer between food materials (which is subjected to specific heat determination) and substances for heat exchange. The method for determination of cp of raspberries puree were consist of immersing the sample, which was vacuuming in PVC bags, into water (substance for heat exchange) specified temperature. The temperature of water was measured until the thermal equilibrium between water and sample was reached. The temperature of samples (before the measuring) was lower in comparation to temperature of water. Specific heat capacity of raspberries puree was determined thought temperatures interval from 35 to 95°C. The values of specific heat capacity of the raspberries puree are in linear correlation with the temperature increase in investigated temperature range and were in range from 3.22 do 3.94 kJ/kg°C.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:618111
ProjektŠifra: 113-1130471-0451
Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane
Voditelj: Bernarda Šeruga
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
ProjektŠifra: 113-1130471-0592
Naziv: Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane
Voditelj: Damir Magdić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-09 16:03:05