prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:169805
Krivak, Petra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za fundamentalnu kemiju

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Krivak, P. (2010). Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

Krivak, Petra. "Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

Krivak, Petra. "Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

Krivak, P. (2010). 'Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

Krivak P. Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

P. Krivak, "Utjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:169805
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih skupina polifenolnih spojeva prisutnih u aroniji na njezinu antiradikalnu aktivnost
Naslov (engleski)Influence of different poliphenolic compounds present in aronia on its antiradical activity
AutorPetra Krivak
MentorMarijan Šeruga (mentor)
Član povjerenstvaMilan Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijan Šeruga (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za fundamentalnu kemiju)
Osijek
Datum i država obrane2010-07-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraţivana je antiradikalna aktivnost razliĉitih skupina polifenolnih spojeva iz aronije. Ekstrahirane su tri frakcije polifenolnih spojeva. Prva je bila obogaćena flavonolima i fenolnim kiselinama aronije, druga antocijaninima, a treća netopljivim polifenolima i proantocijaninima. Antiradikalna aktivnost frakcija odreĊena je pomoću DPPH metode te je reakcija hvatanja slobodnih DPPH radikala promatrana u vremenu od 300 minuta. OdreĊena je antiradikalna aktivnost pojedinih skupina polifenola raĉunanjem EC50 vrijednosti i ARP vrijednosti („antiradical power“=1/EC50). U aroniji je pronaĊeno najviše netopljivih polifenola i proantocijanidina (8973 mg/kg svjeţeg voća), zatim slijede antocijanini (2526 mg/kg svjeţeg voća), te flavonoli i fenolne kiseline (1029 mg/kg svjeţeg voća). U ukupnoj antiradikalnoj aktivnosti najveći udio zauzimaju antocijanini (52.5 %), a slijede netopljivi polifenoli i proantocijanidini (34.7%) te flavonoli i fenolne kiseline (12.8 %). Sve skupine polifenola inhibirale su slobodne radikale kroz duţi vremenski period (ovisno o koncentraciji). U reakciji slobodnih radikala s polifenolima aronije primijećena je bifazna reakcija, s periodom u kojem se inhibiranje DPPH radikala odvija brzo, te period u kojem je inhibicija usporena.
Sažetak (engleski)
In this thesis the antiradical activity of different groups of polyphenolic compounds from aronia was investigated. Three fractions of polyphenolic compounds were extracted. The first was enriched with flavonols and phenolic acids from aronia, the second with antocyanins, and the third with insoluble polyphenols and proantocyanins. The antiradical activity of different fractions was determined using the DPPH method and the reaction of capturing free DPPH radicals was observed over a period of 300 minutes. The antiradical activity of individual groups of polyphenols was determined by calculations EC50 values and ARP values („antiradical power“=1/EC50). In aronia, insoluble polyphenols and proantocyanidins were present in the largest amount (8973 mg/kg fresh fruit), followed by antocyanins (2526 mg/kg fresh fruit), flavonols and phenolic acids (1029 mg/kg fresh fruit). In the total antiradical activity, antocyanins occupied the largest share (52.5%), followed by insoluble polyphenols and proantocyanidins (34.7%), and flavonols and phenolic acids (12.8%). All groups of polyphenols inhibited free radicals over a long period of time (depending on concentration). In the reaction of free radicals and aronia polyphenols biphase reaction was observed, with a period in which inhibition of DPPH radicals occured rapidly, and the period in which the inhibition was retarded.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:169805
ProjektŠifra: 113-1130471-0451
Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane
Naziv: Heat transfer and thermal properties of food during processing
Voditelj: Bernarda Šeruga
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-10 07:39:48