prikaz prve stranice dokumenta Tanini u vinu
  Preuzmi
PDF 609.57 KB
završni rad
Tanini u vinu
završni rad
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:316252
Jelenić, Dragana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Jelenić, D. (2014). Tanini u vinu : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

Jelenić, Dragana. "Tanini u vinu : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

Jelenić, Dragana. "Tanini u vinu : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

Jelenić, D. (2014). 'Tanini u vinu : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

Jelenić D. Tanini u vinu : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

D. Jelenić, "Tanini u vinu : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252
Podaci o radu
NaslovTanini u vinu : završni rad
Naslov (engleski)Wine tannins
AutorDragana Jelenić
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2014-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Tanini su prirodni organski spojevi, esteri hiroksikarboksilnih kiselina s viševalntnim alkoholima ili šećerima. Nalaze se u šišarkma, stablima i listovima biljka, a sadrže ih i zeleni plodovi koji zbog toga imaju gorak okus. Spojevi koji reagiraju s bjelančevinama, želatinu čine netopljivom te su se prije često koristili u štavljenju kože, a rabe se kao i tekstilna bojila. U hrani je aditiv po nazivom E181, posjeduju antibakterijska i antifungalna svojstva, također imaju i povoljan učinak na zdravlje npr. ublažavaju i liječe dijareu. Važnu ulogu imaju u postizanju kvalitete vina. U grožđu tanine nalazimo u pokožici, sjemenki i peteljki. Visoke količine tanina imaju crna vina, enološki tanini se dodaju u određenim količinama, a sadržavaju 12-48 % tanina. Udio tanina u vinu ima utjecaj na finalnu kvalitetu vina te na senzorska svojstva.
Sažetak (engleski)
Tannins are natural organic compaunds, esters of hidrocsycarbochils acides with multivalent alchols and sugars. They are parts of trees, lefs of plants and green fruit, but they have bitter taste. Tannins are compounds witch reacting with proteins, gelatine makes unsoluble, also they used as tanning extracts and like textile colour. Food aditives E181 have antibacterial and antifungal properties, therefore they have benefit influence in our organisam as diarea prevention. Main role tannins have in wine cvality, tannin in grapes are isolate from seed, skin and pettiole. Hight concentaration of tannins have red wines, amount of enological tannins are limited, they conatin 12-48% of them. Tannnin are added to wines for a range of reason on final wine had a negative imapact on sensory character.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:316252
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-23 12:39:27