prikaz prve stranice dokumenta Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:753949
Mihić, Đurđica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Mihić, Đ. (2009). Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Mihić, Đurđica. "Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Mihić, Đurđica. "Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Mihić, Đ. (2009). 'Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Mihić Đ. Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Đ. Mihić, "Reološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:753949
Podaci o radu
NaslovReološka svojstva brašna s dodatkom karboksimetilceluloze, mliječne kiseline i starter kulture
Naslov (engleski)Rheological properties of wheat flour with carboxymethilcellulose, lactic acid and starter culture addition
AutorĐurđica Mihić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorMarko Jukić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaŽaneta Ugarčić-Hardi (član povjerenstva)
MBZ: 126592
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaniela Horvat (član povjerenstva)
MBZ: 220423
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2009-10-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj karboksimetilceluloze (CMC) te biološkog i kemijskog zakiseljavanja na reološka svojstva suspenzije brašna (brašno T-550 i T-1100). Ispitivanja su provedena na amilografu i mikro visko-amilografu (Brabender), te na uređaju za određivanje broja padanja po Hagberg-Pertenu. Za kemijsko zakiseljavanje korištena je mliječna kiselina, a kao biološka sredstva zakiseljavanja korištena su svježe pripravljena kisela tijesta od dva soja mliječno-kiselih bakterija (Lactobacillus plantarum i Lactobacillus brevis) te kiselo tijesto u prahu. Rezultati su pokazali da korišteni dodaci značajno utječu na ispitivane reološke parametre suspenzije brašna. Dodatak CMC povisio je temperaturu početka bubrenja i temperaturu maksimuma kod svih ispitivanih uzoraka. Uzorci kojima su dodana kisela tijesta i mliječna kiselina imali su višu temperaturu početka bubrenja, a nižu temperaturu maksimuma. Svi ostali uzorci s dodatkom CMC imali su niže vrijednosti maksimalne viskoznosti na amilografu te više vrijednosti broja padanja i maksimalne viskoznosti određene na mikro visko-amilografu u odnosu na uzorke bez CMC.
Sažetak (engleski)
Effects of carboxymethylcellulose (CMC) and biological as well as chemical acidification on flour suspension properties (flour T-550 and T-1100) were examined in this research. Amylograph and micro visco-amylograph were used after Brabender, and method for determination of falling number after Hagberg-Perten. Lactic acid was used for chemical acidification process whereas biological acidification involved freshly prepared sourdoughs from two strains of lactic-acid bacteria (Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis) and dry sourdough. The examination results showed that additives being used significantly affected reological properties of flour suspension. Addition of CMC raised temperature when swelling started as well as temperature of the maximum of all examined samples. Samples with sourdough and lactic acid addition had higher temperature when swelling started, and lower temperature of the maximum. All other samples with CMC addition had lower maximum viscosity values when using amylograph, and higher falling number and maximal viscosity values using micro visco-amylograph compared to samples without CMC addition.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:753949
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 15:00:50