prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:763424
Švenda, Marijeta
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Švenda, M. (2009). Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

Švenda, Marijeta. "Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

Švenda, Marijeta. "Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

Švenda, M. (2009). 'Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

Švenda M. Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

M. Švenda, "Utjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:763424
Podaci o radu
NaslovUtjecaj žumanjka jajeta i dodataka na reološko ponašanje emulzije ulje/voda
Naslov (engleski)Influence of egg yolk and additives on rheologic behaviour oil/water emulsion
AutorMarijeta Švenda
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2009-03-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Reološka svojstva su važan čimbenik kakvoće proizvoda kao što su emulzije ulj/voda (majoneza). Za postizavanje određenih reoloških svojstava i stabilnost proizvoda potrebno je, osim odabira sirovine i pravilnog vođenja procesa proizvodnje koristiti i različite dodatke. Cilj ovog rada je ispitati utjecaj žumanjka jajeta (prepelica, bijela patka, kokoš hrvatica) i dodataka ugljikohidrata (glukoza, saharoza, laktoza, inulin TEX, javorov sirup), te hidrokoloida (guar, karaja) i emulgatora (Tween 80, Citrem LR10) na reološka svojstva emulzije ulje/voda pri 23 °C. Na osnovi dobivenih rezultata izračunati su reološki parametri primjenom Ostwald-Reinerovog zakona (stupnjeviti zakon). Rezultati istraživanja su pokazali da vrijeme pasterizacije žumanjaka jajeta, dodatak ugljikohidrata, hidrokoloida i emulgatora utječe na reološko ponašanje emulzije ulje/voda sa 40 %-tnom uljnom fazom.
Sažetak (engleski)
Rheological properties have significant importance for products such as emulsion oil/water quality. To gain specific rheological properties and stability, besides choosing raw materials and relevant processing management, very important is usage of various additives. The aim of this experiment is to iquire influence egg yolk (Japanese quail, Whiteheaded duck,Croatian hen), added carbohydrates (glucose, sucrose, inulin tex, maple syrup), hydrocolloides (Guar gum, Karaya gum), and emulsifier (Tween, CITREM LR10) on emulsion oil/water rheological properties at temperature 23 ˚C. On basis of obtained values, the rheological parameters were calculated Ostwald-Reiner equation (power - law equation). Results of research have shown that time of pasteurization egg yolk, added carbohydrates, hydrocolloides and emulsifier have affected rheological behaviour oil/water emulsion with 40% oil phase.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:763424
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-04 16:20:02