prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:399456
Dominković, Olivera
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Dominković, O. (2013). Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

Dominković, Olivera. "Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

Dominković, Olivera. "Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

Dominković, O. (2013). 'Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

Dominković O. Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 03.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

O. Dominković, "Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja
Naslov (engleski)Impact of antiokxidants on oxidation stabilitiy of sunflower and olive oil
AutorOlivera Dominković
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-12-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida prepoznata je kao glavni problem u jestivim uljima, ona uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina i ekstrakta zelenog čaja u udjelima 0,1 % i 0,2 % na oksidacijsku stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja i visokooleinskog suncokretovog ulja te njihovim smjesama (80:20, 50:50). Oksidacijska stabilnost biljnih ulja, mješavina ulja i ulja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom Oven testa. Rezultati testa prikazani su vrijednostima peroksidnog broja tijekom 4 dana trajanja testa. Visokooleinsko suncokretovo ulje ima bolju stabilnost prema oksidaciji zbog visokog udjela oleinske kiseline. Rezultati istraživanja pokazuju da veću antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt ružmarina Oxy’Less CS u odnosu na StabilEnhance OSR i ekstrakt zelenog čaja.
Sažetak (engleski)
Oxidation of lipids has been recognized as a major problem in edible oils, it causes a change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this paper, the effect of the addition of natural antioxidants rosemary extract and green tea extract in shares 0.1% and 0.2% on the oxidative stability of extra virgin olive oil and high-oleic sunflower oil and their mixtures (80:20, 50:50). Oxidation stability of vegetable oils, a mixture of oil and oil, with and without added antioxidants was investigated using the Oven test. Test results are shown in peroxide value over 4 days of the test. High-oleic sunflower oil has better stability to oxidation due to the high proportion of oleic acid. Research results show that the higher antioxidant activity of a rosemary extract Oxy’Less CS in relation to StabilEnhance OSR and green tea extract.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:399456
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 08:34:35