prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:742800
Đurkan, Sanja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Đurkan, S. (2013). Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

Đurkan, Sanja. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

Đurkan, Sanja. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

Đurkan, S. (2013). 'Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

Đurkan S. Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

S. Đurkan, "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:742800
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
Naslov (engleski)Impact of antioxidants on oxidative stability of grape seed oil
AutorSanja Đurkan
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-24, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida jedan je od glavnih problema prilikom proizvodnje, primjene i prerade jestivih ulja, a uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih i sintetskih antioksidanasa, prirodnih u udjelima 0,2 % i 0,4 %, a sintetskih 0,01 % na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa. Određivanje oksidacijske stabilnosti ulja, te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja – Schaal oven testom (63 °C). Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom 4 dana testa. Prirodni antioksidansi ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt ružmarina Oxy´Less CS efikasnije štite ispitivano ulje koštica grožđa od oksidacijskog kvarenja u odnosu na ostale prirodne antioksidanse, dok se od sintetskih antioksidanasa najbolje pokazao tercijarni butilhidrokinon (TBHQ).
Sažetak (engleski)
Lipid oxidation is one of the main problems during the production, use and processing of edible oil, and causing a major change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this paper the effect of the addition of natural and synthetic antioxidants, the natural proportions of 0.2% and 0.4% and 0.01% on synthetic oxidative stability of grape seed oil. Determination of the oxidation stability of the oil, and the effect of addition of antioxidants conducted accelerated oxidation test oil - Schaal oven test (63 ° C). Result of oxidation of the oil is expressed peroxide during the four days of the test. Natural antioxidants green tea extract and rosemary extract Oxy'Less CS effectively protect investigated grape seed oil against oxidative deterioration compared to other natural antioxidants, while the synthetic antioxidants is best demonstrated tertiary butylhydroquinone (TBHQ).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:742800
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 09:00:34