prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:115432
Turi, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Turi, J. (2013). Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

Turi, Jelena. "Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

Turi, Jelena. "Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

Turi, J. (2013). 'Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

Turi J. Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

J. Turi, "Utvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115432
Podaci o radu
NaslovUtvrđivanje parametara proizvodnje i kakvoće autohtonog sira "Prga" iz Prekodravlja
Naslov (engleski)Determination of production parameters dand quality of autochthonous cheese called "Prga" produced in Prekodravlje region in Croatia
AutorJelena Turi
MentorJovica Hardi (mentor)
Član povjerenstvaVinko Krstanović
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Zadatak rada bio je u realnim uvjetima OPG Turi u Prekodravlju utvrditi i snimiti sve parametre proizvodnje autohtonog sira Prga. Uzorcima iz tri ponovljene proizvodnje provedene u istim uvjetima analizirana su osnovna fizikalno-kemijska i senzorska svojstva, te uspoređena s industrijskim proizvodom Prgice, kupljenog na tržištu. Provedene fizikalno-kemijske analize pokazale su izvrsnu ujednačenost domaćeg proizvoda, te utvrđene neznatne razlike sastava u usporedbi s industrijskim Prgicama. Senzorsko ocjenjivanje je provedeno s 8 ocjenjivača sustavom od 20 ponderiranih bodova i pokazalo je da se Prge mogu svrstati u proizvode vrhunske kakvoće, kao izvrstan autohtoni proizvod. Pri ocjenjivanju industrijski proizvedene Prgice dobile su značajno niže ocjene.
Sažetak (engleski)
The purpose of this study was to determine the parameters of the real conditions of production of cheese called "Prga", native produced in Prekodravlje region in Croatia. The basic physico-chemical and sensory properties of cheese were analyzed, and also compared these properties with standard industrial production. Physical and chemical analyzes showed good quality of domestic products and so important slight differences compared to industrial production. Sensory evaluations conducted by panel of 8 analysts, using a system of 20 pondered points. Assessed sensory properties were: taste, odour, texture, additional taste in the mouth and cross appearance. Based on the overall experimental results, analyzed cheeses could be evaluated as high quality products. “Prga” has been evaluated as very tasty and quality product. Industrially produced cheese "Prgica" is distinguished by the quality of the cheese produced on the family farm.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:115432
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 10:01:48