prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:311267
Palac, Borka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Palac, B. (2013). Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

Palac, Borka. "Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

Palac, Borka. "Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

Palac, B. (2013). 'Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

Palac B. Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

B. Palac, "Utjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:311267
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antoksidansa na oksidacijsku stabilnost rižinog ulja
Naslov (engleski)Effect of Antioxidants on the Oxidative Stability of Rice Oil
AutorBorka Palac
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu istraživana je oksidacijska stabilnost rafiniranog rižinog ulja. Ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina, ekstrakt nara, ekstrakt maslinovog lista- 0,2%, 0,4%) i sintetskih antioksidanasa (BHA, TBHQ, PG- 0,01%) na stabilnost rižinog ulja. Određivanje oksidacijske stabilnosti rižinog ulja sa i bez dodanog antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal oven testom (63°C). Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom 4 dana provedbe testa. Sintetski antioksidans TBHQ pokazuje veću efikasnost zaštite rižinog ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na primjenu BHA I PG. Prirodni antioksidans ekstrakt zelenog čaja najbolje štiti rižino ulje od oksidacijskog kvarenja. Dodatak ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS dovodi do veće stabilnosti rižinog ulja u odnosu na Oxy´Less Clear i StabilEnhance OSR. Ekstrakti nara i maslinovog lista pružaju manju zaštitu ulja od oksidacijskog kvarenja.
Sažetak (engleski)
The oxidation stability of refined rice oil was monitored in this study. The influence of addition of natural antioxidants (green tea extract, rosemary extract, pomegranate extract, olive leaf extract-0.2%, 0.4%) and synthetic antioxidants (BHA, TBHQ, PG-0.01%) on the stability of rice oil was examined. Determination of the oxidation stability of rice oil with and without antioxidants was conducted by an accelerated oxidation test oil Schaal oven test (63°C). Result of oxidation of the oil is expressed by peroxide value for 4 days of implementation of the test. Synthetic antioxidant TBHQ shows greater protection efficiency of the rice oil against oxidative spoilage in relation to the use of BHA and PG. Natural antioxidant green tea extract protects the best the rice oil against oxidative deterioration. Addition of rosemary extract Oxy'Less CS leads to greater stability of rice oil in relation to Oxy'Less Clear and StabilEnhance OSR. Extracts of pomegranate and olive leaf oils provide less protection from oxidative deterioration.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:311267
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 16:05:19