prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. urn:nbn:hr:109:434745
Pušić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Pušić, M. (2013). Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

Pušić, Marija. "Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

Pušić, Marija. "Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

Pušić, M. (2013). 'Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

Pušić M. Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

M. Pušić, "Utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:434745
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice
Naslov (engleski)Influence of Spelt Flour Addition on Properties of Extruded Products Based on Corn Grits
AutorMarija Pušić
MentorDrago Šubarić (mentor)
Član povjerenstvaJurislav Babić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaĐurđica Ačkar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2013-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ekstruzija je značajan proces u prehrambenoj industriji, gdje se često kao osnovna sirovina koristi kukuruzna krupica u koju se s ciljem obogaćivanja nutritivne vrijednosti i poboljšanja fizikalno-kemijskih svojstava mogu dodavati brašna različitih žitarica. Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka pira na svojstva ekstrudiranih proizvoda na bazi kukuruzne krupice (omjeri kukuruzna krupica Specijal : pir = 80 : 20 i kukuruzna krupica Resli : pir = 80 : 20). Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna, termofizikalna i reološka svojstva u odnosu na neekstrudirane uzorke. Utvrđeno je da dodatkom pira dolazi do smanjenja ekspanzijskog omjera i povećanja nasipne mase, kao i povećanja tvrdoće i smanjenja lomljivosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala posvjetljenje kod kukuruzne krupice Specijal, a potamnjivanje kod kukuruzne krupice Resli. Dodatkom pira došlo je do potamnjivanja uzoraka obiju krupica te smanjenja zasićenosti boje. Ekstruzija je uzrokovala povećanje indeksa apsorpcije i indeksa topljivosti u vodi, kao i značajno oštećenje škroba kod svih uzoraka, s tim što je dodatkom pira u oba slučaja smanjena oštećenost škroba. Dodatkom pira i postupkom ekstruzije došlo je do smanjenja viskoznosti vrha, viskoznosti pri 92 °C te viskoznosti pri 50 °C kod svih uzoraka te su ekstrudirani uzorci bili manje skloni retrogradaciji.
Sažetak (engleski)
Extrusion is a significant procedure in food industry, where corn grits is often used as main raw material to which various types of flours can be added to increase nutrition value and to improve physicochemical properties. The aim of this study was to determine the effect of addition of spelt flour on properties of extruded products based on corn grits (ratio corn grits Specijal : spelt flour = 80 : 20 and corn grits Resli : spelt flour = 80 : 20). Physical, thermophysical and rheological properties of the obtained extrudates were investigated in relation to non extruded samples. Results showed a decrease in expansion ratio and an increase of bulk density, increased extrudate hardness and decreased fracturability with addition of spelt flour. Extrusion caused decrease of lightness at samples with corn grits Specijal and increase of lightness at samples with corn grits Resli. With addition of spelt flour samples became darker and color saturation was reduced. After extrusion process water absorption index and water solubility index increased, as well as significant damage of starch in all samples, but addition of spelt flour in both cases reduced damage of starch. Spelt flour addition and extrusion process decreased peak, hot and cold viscosity in all samples, and the extruded samples were less prone to retrogradation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:434745
ProjektŠifra: 113 - 1130473 - 0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Ministarstvo znanosti, obrazovanja i športa
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 16:24:20