prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:278783
Šaravanja, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Šaravanja, M. (2011). Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

Šaravanja, Marija. "Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

Šaravanja, Marija. "Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

Šaravanja, M. (2011). 'Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

Šaravanja M. Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

M. Šaravanja, "Utjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:278783
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina pripreme crnog, zelenog i žutog čaja na sadržaj polifenola i boju čajeva
Naslov (engleski)Influence of preparation of green, yellow and black tea on phenol content and tea colour
AutorMarija Šaravanja
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaVlasta Piližota
Član povjerenstvaMirela Kopjar
Član povjerenstvaJurislav Babić
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2011-11-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj vremena i temperature maceracije tijekom pripreme zelenog, žutog i crnog čaja na sadržaj polifenola, flavonoida, kondenziranih tanina, antioksidativnu aktivnost i boju. Čajevi su macerirani pri 70 i 90 °C kroz 3 donosno 5 minuta. Ispitivan je i utjecaj ponovljene maceracije istih uzoraka na sadržaj navedenih komponenti. Maceracijom uzoraka pri 90 °C, u uzorcima je određeno više polifenola, flavonoida, kondenziranih tanina, te su vrijednosti antioksidativne aktivnosti bile veće. Ponovljenom maceracijom sadržaj polifenola, flavonoida i kondenziranih tanina bio je znakovito manji. Vrijednosti antioksidativne aktivnosti su također bile niže nakon ponovljene maceracije. Vrijeme i temperatura maceracije su imali i znatan utjecaj na boju pripremljenih čajeva, a ponovljenom maceracijom došlo je do znakovitogg smanjenja intenziteta boje.
Sažetak (engleski)
In this work, influence of time and temperature of maceration of green, yellow and black tea on content of phenols, flavonoides, condensed tannins, antioxidant activity and colour was investigated. Maceration temperatures of tea were 70 and 90 °C and maceration time 3 and 5 minutes. Also, influence of repeated maceration of same samples on mentioned parameters was investigated. All samples macerated at 90 °C had the highest content of phenols, flavonoides, condensed tannins and antioxidant activity. After repeated maceration content of mentioned compound was lower. Time and temperature of maceration, also had influence on colour of tea samples. With repeated maceration intensity of colour decreased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:278783
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 15:18:17