prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja
  Preuzmi
PDF 929.32 KB
diplomski rad
Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:626492
Gnjatović, Luka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: PTFOS Repozitorij

Citirajte ovaj rad

Gnjatović, L. (2014). Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

Gnjatović, Luka. "Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

Gnjatović, Luka. "Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

Gnjatović, L. (2014). 'Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

Gnjatović L. Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

L. Gnjatović, "Utjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:626492
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog ulja
Naslov (engleski)Impact of antioxidant mixture addition on oxidative stability of sunflower oil
AutorLuka Gnjatović
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-05-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema tijekom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, koja uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta maslinovog lista, ekstrakta ružmarina – Oxy Less CS) u udjelima 0,2 % i 0,4 % te sintetskog antioksidansa propil galata u udjelu 0,01% na stabilnost suncokretovog ulja i na mješavine suncokretovog i repičinog ulja (80:20). Ispitivan je i utjecaj dodatka mješavine prirodnih antioksidanasa (0,2 % i 0,4 %) na promjenu oksidacijske stabilnosti suncokretovog ulja. Određivanje oksidacijske stabilnosti suncokretovog ulja te utjecaj antioksidanasa, provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal oven testom (63 °C). Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom četiri dana testa. Ekstrakt ružmarina Oxy Less CS pokazuje veću efikasnost zaštite suncokretovog ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na primjenu ekstrakta zelenog čaja i ekstrakta maslinovog lista. Dodatak ekstrakta zelenog čaja (0,4 %) i propil galata (0,01 %) postigao je podjednaku efikasnost zaštite ovog ulja od oksidacije. Dodatak mješavine antioksidanasa, ekstrakta zelenog čaja i ružmarina u omjeru 50:50 efikasnije štiti suncokretovo ulje od oksidacije u odnosu na primjenu drugih ispitivanih mješavina.
Sažetak (engleski)
Lipid oxidation is one of the main problems during the production, processing and using of edible oil which causing a major change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this study the effect of the addition of natural antioxidants (green tea extract, olive leaf extract, rosemary extract – Oxy Less CS) proportions of 0,2% and 0,4%, and effect of synthetic antioxidant propyl gallate proportions of 0,01% on oxidative stability of sunflower oil and oil mixture of sunflower oil and rapeseed oil (80:20). The impact of the addition of a mixture of natural antioxidants (0,2% and 0,4%) to change the oxidation stability of sunflower oil was also investigated. Determination of the oxidative stability of sunflower oil, and the effect of addition of antioxidants conducted accelerated oxidation test oil Schaal oven test (63 °C). Result of oxidation of the oil is expressed by peroxide value during the four days of the test. Extract of rosemary Oxy Less CS shows greater efficiency of protection of sunflower oil from oxidative spoilage than extract of green tea and extract of olive leaf. Addition of extract of green tea (0,4%) and propyl gallate (0,01%) resulted in same efficiency of protection of this oil from oxidation. Addition of mixture of antioxidants, extract of green tea and rosemary in ratio 50:50 better protects sunflower oil from oxidation than the other mixtures of antioxidants.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:626492
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-24 13:27:31