U zadnja dva desetljeća proizvodnja kvalitetnih i vrhunskih crnih vina u Zadarskoj županiji u stalnom je porastu. I na tržištu zadarska vina postala su vrlo prepoznatljiva i tražena. Jedna od mogućih prijetnji toj proizvodnji je moguća kontaminacija crnih vina okratoksinom A. Ovaj nefrotoksični mikotoksin sintetiziran je tijekom rasta nekih vrsta gljivica iz rodova Aspergillus i Penicillium i može se naći kao zagađivač, između ostalog, crnih vina južnih krajeva Europe. Po klimatskim uvjetima i svom geografskom području Zadarska županija ne bi trebala spadati u područje visoke ugroženosti zagađenja okratoksinom A, no globalno zatopljenje moglo bi promijeniti tu situaciju i ugroziti sigurnost zadarskih crnih vina. U sklopu projekta Procjena rizika kontaminacije crnih vina Zadarske županije okratoksinom A financiranog od Vijeća za istraživanja u poljoprivredi (VIP), provedena su istraživanja o prisutnosti gljivica proizvođača okratoksina A u vinogradu na melioriranom kršu. Tijekom ljeta i jeseni 2016. godine uzeti su uzorci tla, lista i plodova grožđa iz vinograda i izolirana je i morfološki determinirana mikoflora. Potencijalni proizvođači okratoksina A nasađeni su na hranjive podloge koje podržavaju sintezu ovog mikotoksina i ispitana je prisutnost okratoksina A u tekućoj hranidbenoj podlozi. Rezultati ukazuju da je na području vinograda na melioriranom kršu mogućnost kontaminacije OTA niska.