prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu
  Preuzmi
PDF 541.55 KB
diplomski rad
Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:178:493275
Dujmović, Helena
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Dujmović, H. (2022). Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

Dujmović, Helena. "Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

Dujmović, Helena. "Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

Dujmović, H. (2022). 'Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

Dujmović H. Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2022 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

H. Dujmović, "Funkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:493275
Podaci o radu
NaslovFunkcionalne značajke Lactiplantibacillus plantarum S3 iz sirišta janjadi – potencijal primjene u mljekarstvu
Naslov (engleski)Functional properties of Lactiplantibacillus plantarum S3 from lambs abomasum – potential application in dairy
AutorHelena Dujmović
MentorNevijo Zdolec (mentor)
Član povjerenstvaVesna Dobranić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNevijo Zdolec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Mikuš (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2022, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Veterinarsko javno zdravstvo i sigurnost hrane
Sažetak
Lactiplantibacillus plantarum S3 izoliran je po prvi puta iz sirišta sisajuće janjadi na otoku Pagu. U ovom radu istražena su njegova odabrana funkcionalna svojstva; preživljavanje i rast u tekućem hranilištu pri različitim temperaturama, pH vrijednostima i koncentracijama soli, razgradnja ugljikohidrata i aktivnost drugih enzimskih sustava, antimikrobna aktivnost te osjetljivost na antimikrobne lijekove, s ciljem prosudbe primjenjivosti soja kao potencijalne autohtone sirarske kulture. L. plantarum je pokazao optimalan rast pri 30 °C, te rastao pri niskom pH (3.5) te koncentracijama NaCl-a od 4.5 i 5.5 %. Također posjeduje snažnu acidifikacijsku sposobnost, aktivnost saharolitičkih enzima te izostanak lipolitičke i proteolitičke aktivnosti. Primjenom nadtaloga kulture L. plantarum inhibiran je rast bakterije Listeria monocytogenes djelovanjem organskih kiselina. Soj pokazuje osjetljivost na sve testirane antimikrobne lijekove - ampicilin, gentamicin, kanamicin, eritromicin, klindamicin, tetraciklin i kloramfenikol. Utvrđene funkcionalne značajke in vitro potvrđuju opravdanost primjene L. plantarum S3 kao autohtone kulture u proizvodnji Paškog sira.
Sažetak (engleski)
Lactiplantibacillus plantarum S3 was isolated for the first time from the abomasum of suckling lambs on the island of Pag, Croatia. In this study, its selected functional properties were investigated; survival and growth in liquid medium at different temperatures, pH values and salt concentrations, carbohydrate utilisation and activity of other enzyme systems, antimicrobial activity and sensitivity to antimicrobial drugs, with the aim of assessing the applicability of the strain as a potential autochthonous cheese culture. L. plantarum showed optimal growth at 30 °C, and grew at low pH (3.5) and NaCl concentrations of 4.5 and 5.5%. It also has a strong acidification capacity, activity of saccharolytic enzymes and absence of lipolytic and proteolytic activity. The growth of the Listeria monocytogenes was inhibited by the application of the supernatant of the L. plantarum culture due to the action of organic acids. The strain shows sensitivity to all tested antimicrobial drugs - ampicillin, gentamicin, kanamycin, erythromycin, clindamycin, tetracycline and chloramphenicol. The established functional characteristics in vitro confirm the potential of L. plantarum S3 as an autochthonous culture in the production of Pag cheese.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:493275
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-12-19 14:39:16