prikaz prve stranice dokumenta Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C
  Preuzmi
PDF 317.33 KB
diplomski rad
Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. urn:nbn:hr:178:774438
Bijelić, Tea
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Bijelić, T. (2016). Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

Bijelić, Tea. "Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

Bijelić, Tea. "Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

Bijelić, T. (2016). 'Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

Bijelić T. Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2016 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

T. Bijelić, "Rast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:774438
Podaci o radu
NaslovRast bakterije Yersinia enterocolitica u mljevenom svinjskom mesu na +4C i +10C
Naslov (engleski)Growth of Yersinia Enterocolitica in Pork Minced Meat Stored at 4C and 10C
AutorTea Bijelić
MentorNevijo Zdolec (mentor)
Član povjerenstvaVesna Dobranić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvana Filipović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNevijo Zdolec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2016-10-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Sažetak
Yersinia enterocolitica patogena je bakterija od javnozdravstvenog značaja u proizvodnji svinjskog mesa. U radu je istražen potencijal rasta u mljevenom mesu tijekom pohrane na 4 i 10 ºC soja Yersinia enterocolitica O:3 izoliranog iz tonzila svinja. Determinirana je pomoću MALDI-TOF masene spektrometrije i inokulirana u svinjsko mljeveno meso u broju 3 log CFU/g. Nakon prvog dana pohrane rast patogena u uzorcima mljevenog mesa na 4 ºC bio je za 0,4 log, a na 10 ºC za 1,2 log. Razlike u broju patogena bile su statistički značajne (P<0,05). Drugoga dana pohrane na 4 ºC broj je rastao za dodatnih 0,7 log, a na 10 ºC za 1,71 log (P<0,05). Zadnjeg dana pohrane broj Y. enterocolitica bio je u mljevenom mesu na 4 ºC 2,72 log veći u odnosu na početni broj, a na 10 ºC konačni broj je bio veći za 4,46 log u odnosu na inicijalnu populaciju. Rezultati ukazuju na značaj provođenja dobre higijenske prakse u klaoničkoj obradi i proizvodnji mljevenog mesa, budući da se hlađenjem na navedenim temperaturama ne sprečava rast patogene Y. enterocolitica.
Sažetak (engleski)
Yersinia enterocolitica is pathogenic bacteria which has a public health significance in pork production. In this reasearch growth potential in minced meat during storage at 4° and 10° C of Yersinia enterocolitica O:3 isolated from pig´s tonsils was evaluated. Y. enterocoloitica was determinated using MALDI-TOF mass spectrometry and inoculated in pork in amount 3 log CFU/g. After first day of storage number of pathogens in sampes of minced meat at 4° were for 0,4 log, and on 10 °C for 1,2 log higher. Diferences in pathogen number were statistically significant (P ˂0,05). Second day of storage at 4 °C number of pathogens increased for 0,7 log, and at 10 °C for 1,71 log ( P ˂ 0,05). Last day of storage number of Yersinia enterocolitica in minced meat at 4 °C was higer for 2,72 log in the previous, and at 10 °C the final number was higer for 4,46 log from the initial population. Results indicate the importance of implementation good hygiene practice in slaughter processing and production of pork, since cooling at these temperatures does not prevent growth of pathogenic Yersinia enterocolitica.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:774438
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-23 10:31:44