prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta paštete od janjećeg mesa
  Preuzmi
PDF 992.42 KB
diplomski rad
Kvaliteta paštete od janjećeg mesa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. urn:nbn:hr:178:842515
Barbić, Fabijan
Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veterinarskog fakulteta

Citirajte ovaj rad

Barbić, F. (2016). Kvaliteta paštete od janjećeg mesa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

Barbić, Fabijan. "Kvaliteta paštete od janjećeg mesa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

Barbić, Fabijan. "Kvaliteta paštete od janjećeg mesa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

Barbić, F. (2016). 'Kvaliteta paštete od janjećeg mesa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

Barbić F. Kvaliteta paštete od janjećeg mesa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet; 2016 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

F. Barbić, "Kvaliteta paštete od janjećeg mesa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:178:842515
Podaci o radu
NaslovKvaliteta paštete od janjećeg mesa
Naslov (engleski)Quality of Lamb Pate
AutorFabijan Barbić
MentorŽeljka Cvrtila (mentor)
Član povjerenstvaLidija Kozačinski (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Shek Vugrovečki (član povjerenstva)
Član povjerenstvaŽeljka Cvrtila (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Veterinarski fakultet
(Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane)
Zagreb
Datum i država obrane2016-12-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOMEDICINA I ZDRAVSTVO
Veterinarska medicina
Sažetak
Pašteta je prehrambeni proizvod različitog sirovinskog sastava o čemu ovisi njegova nutritivna i prehrambena vrijednosti koji se koristi u svakodnevnoj prehrani diljem svijeta. Cilj ovog diplomskog rada bio je opisati tehnološki proces proizvodnje paštete od janjećeg mesa, te utvrditi kakvoću gotovog proizvoda kao i kemijski sastav istoga. Za potrebe rada korišteno je 7 uzoraka. Svi parametri senzoričke pretrage janjeće paštete ocijenjeni su sa zadovoljavajućim ocjenama, te je proizvod u konačnici dobio 17.20 od mogućih 19.00 bodova. Količina vode u proizvodu kretala se od 55.10% do 57.41%, količina masti od 26.39% do 28.03%, količina bjelančevina od 12.26% do 13.34%, količina pepela od 2.02% do 2.14%, te količina soli (NaCl) od 2.22% do 3.04%.
Sažetak (engleski)
As an easily available product worldwide, pate is an extremely important food item that can be bought in stores and consumed in the daily diet. The nutritional and dieatary value of pate depends on the raw materials used during its production. The aim of this thesis was to describe the technological process of the production of lamb meat pate and to determine the quality of the finished product as well as its chemical composition. For the purpose of this paper 7 samples were compared: 5 were lamb pate (samples from 1 to 5) and two were tea pate (samples 6 and 7). All parameters of the sensory tests for the lamb pate were rated with satisfactory grades and the product ultimately received 17.20 out of a possible 19.00 points. The amount of water in the product ranged from 55.10 % to 57.41 %, the fat content from 26.39 % to 28.03 %, the amount of proteins from 12.26 % to 13.34 %, ash content from 2.02 % to 2.14 % and finally the amount of salt (NaCl) from 2.22 % to 3.04 %.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:178:842515
Studijski programNaziv: Veterinarska medicina
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: integrirani preddiplomski i diplomski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica veterinarske medicine (dr. med. vet.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-07-23 12:41:00