prikaz prve stranice dokumenta USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2012. urn:nbn:hr:121:764183
Žilić, Marina
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Žilić, M. (2012). USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

Žilić, Marina. "USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

Žilić, Marina. "USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

Žilić, M. (2012). 'USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

Žilić M. USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2012 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

M. Žilić, "USPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:764183
Podaci o radu
NaslovUSPOREDBA SENZORSKIH SVOJSTAVA SVJEŽEG SIRA S DODATKOM BUČINOG ULJA I SVJEŽEG SIRA S DODATKOM ZAČINSKE CRVENE PAPRIKE
AutorMarina Žilić
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2012-04-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je istražiti kako bučino ulje i mljevena crvena paprika kao dodatci utječu na organoleptička svojstva svježeg sira. U procesu proizvodnje svježeg sira sa dodatcima (bučino ulje i crvena paprika), korišteno je svježe pomuženo mlijeko kojem je u završnoj fazi tehnološkog postupka proizvodnje svježeg sira dodano bučino ulje, te crvena slatka paprika. Na Veleučilištu „Marko Marulić“ u Kninu organizirano je ocjenjivanje sira. Tijekom degustacije sudionici su ocijenili organoleptička svojstva spomenutih sireva, te su boljim ocijenili svježi sir sa dodatkom bučinog ulja. Rezultati organoleptičkog ocjenjivanja svježeg sira sa dodatcima (bučino ulje i crvena slatka paprika) potvrdili su da je kakvoća sira dobra zahvaljujući prvenstveno dobroj kvaliteti mlijeka za proizvodnju sira, a također se ne smije zanemariti uloga sirara koji izravno utječu na mnoge čimbenike tijekom pripreme i tehnološkog procesa proizvodnje sira.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:764183
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-24 09:50:12