prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2013. urn:nbn:hr:121:119127
Ljulj, Tamara
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Ljulj, T. (2013). Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, Tamara. "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, Tamara. "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj, T. (2013). 'Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Ljulj T. Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2013 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

T. Ljulj, "Utjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:119127
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vremena skladištenja na neke od parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja
AutorTamara Ljulj
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2013-05-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Ispravan način čuvanja djevičanskog maslinovog ulja znatno utječe na njegovu kvalitetu. U ovom radu prikazane su promjene pojedinih svojstava koje se javljaju prilikom čuvanja djevičanskog maslinovog ulja. U tom smislu u radu su provedena ispitivanja nekih od parametara kvalitete kako bi se utvrdile promjene istih tijekom 18-mjesečnog čuvanja ulja u inox spremniku na temperaturi od 15-21°C. Rezultati provedenih istraživanja su pokazali porast vrijednosti slobodnih masnih kiselina i peroksidnog broja, pad vrijednosti ukupnih fenolnih spojeva, smanjenje senzorske ocjene i promjenu u profilu hlapivih spojeva. Dobiveni rezultati su ukazali da je nakon provedenog ispitivanja ulje zadržalo svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja, te se može zaključiti da su opisani uvjeti prikladni za čuvanje djevičanskog maslinovog ulja.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:119127
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-24 11:01:05