prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:284199
Štokić, Ivona
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Štokić, I. (2018). Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

Štokić, Ivona. "Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

Štokić, Ivona. "Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

Štokić, I. (2018). 'Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

Štokić I. Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

I. Štokić, "Tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:284199
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice
Naslov (engleski)Technology of manufacturing fermented donkey milks
AutorIvona Štokić
MentorDubravka Samaržija (mentor)
Član povjerenstvaDubravka Samaržija (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJelena Ramljak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2018-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Mlijeko magarica posljednjih je nekoliko godina predmetom mnogih znanstvenih istraživanja zbog velikog potencijala za korištenje u ljudskoj prehrani. Velika sličnost u sastavu mlijeka magarica i humanog mlijeka čini ovu namirnicu najidealnijom zamjenom za majčino mlijeko, pogotovo kod djece alergične na protein kravljeg mlijeka. Fermentacijom mlijeka magarice produljujemo vijek trajanja mlijeka te povećavamo fiziološku vrijednost samog proizvoda dodatkom kultura koje se koriste za njihovu proizvodnju. No, kako se sastav mlijeka magarice razlikuje od sastava ostalih vrsta komercijalnih mlijeka (kravljeg, kozjeg i ovčjeg), tehnologija proizvodnje fermentiranih mlijeka od mlijeka magarice također će se razlikovati.
Sažetak (engleski)
Donkey milk has been the subject of many scientific researches for the last few years due to its great potential for use in human nutrition. A chemical compositon resemblance of donkey milk and humak milk makes this food the most ideal substitute for breast milk, especially in children allergic to cow's milk protein. Fermentation of donkey milk prolongs its shelf life and the microbial culture added in the process of manufacturing increases physiological value of the product. Considering the difference in composition of donkey milk compared to milk of traditional dairy species (cattle, goats and sheep) technology production of fermented donkey milk will also vary.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:284199
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-22 12:38:35