prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)
  Preuzmi
PDF 1.12 MB
diplomski rad
Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:186663
Vujić, Ivan
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vujić, I. (2019). Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

Vujić, Ivan. "Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

Vujić, Ivan. "Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

Vujić, I. (2019). 'Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

Vujić I. Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

I. Vujić, "Utjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:186663
Podaci o radu
NaslovUtjecaj primjene enzima na sastav voćnog vina od aronije (Aronia melanocarpa)
Naslov (engleski)Effect of enzyme application on the composition of chokeberry fruit wine (Aronia melanocarpa)
AutorIvan Vujić
MentorAna Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Voćna vina su prehrambeni proizvodi dobiveni fermentacijom soka ili masulja od različitih voćnih vrsta. Voćno vino dobiveno od plodova aronije ujedno je i funkcionalna hrana zbog značajnog antioksidativnog potencijala koji proizlazi iz visoke koncentracije polifenolnih spojeva. Antioksidansi su spojevi koje usporavaju proces oksidacije te na taj način usporavaju i proces starenja. Istraživanjem će se utvrditi učinak maceracije i primjene pektolitičkih enzima na osnovne fizikalno-kemijske parametre i koncentraciju ukupnih i pojedinačnih polifenola u vinu od aronije utvrđenih pomoću spektrofotometra i tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC).
Sažetak (engleski)
Fruit wines are food products obtained by fermenting juices or pomace from different fruit species. Fruit wine derived from fruits of chokeberry is also a functional food due to the significant antioxidative potential resulting from the high concentration of polyphenolic compounds. Antioxidants are substances that slow down the oxidation process and thus slow down the aging process. Research will determine the effect of maceration and application of pectolytic enzymes on basic physical and chemical parameters and the concentration of total and individual polyphenols in aronia wines by spectrophotometer and high performance liquid chromatography (HPLC) methods.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:186663
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-10-22 06:42:48