prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:253722
Ferenac, Mariana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Ferenac, M. (2021). Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

Ferenac, Mariana. "Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

Ferenac, Mariana. "Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

Ferenac, M. (2021). 'Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

Ferenac M. Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

M. Ferenac, "Proizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:253722
Podaci o radu
NaslovProizvodnja vina 'Malvazija istarska' sur lie tehnologijom
Naslov (engleski)Production of wine 'Istrian Malvasia' by sur lie technology
AutorMariana Ferenac
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Sur lie tehnologija podrazumijeva odležavanje vina na finom talogu prvenstveno u drvenim, barrique, bačvicama, a u novije vrijeme odležavanje se može provoditi i u inox tankovima. U sklopu istraživanja praćeni su osnovni parametri kvalitete grožđa, mošta i vina. Grožđe je brano u trenutku tehnološke zrelosti. Istraživanje je provedene u dvije uzastopne godine, a cilj je bio prikazati različitost u tehnologiji proizvodnje između klasične proizvodnje u inox tankovima u odnosu na tehnologiju sur lie usporedbom fizikalno kemijskih parametara te hlapljivih spojeva. Temeljem dobivenih rezultata, može se zaključiti da su vina proizvedena sur lie tehnologijom imala naglašenije zlatno-žute nijanse uz kompleksniji aromatski profil te sveobuhvatni senzorni doživljaj.
Sažetak (engleski)
Sur lie technology involves aging wine on a fine lees primarily in wooden, barrique, barrels or noweday also in stainless steel tanks. As part of the research, the basic parameters of the quality of grapes, must and wine were monitored. The grapes were harvested at the moment of technological maturity. The research was conducted in tw oconsecutive years, and the aim was to show the difference in production technology between conventional production in stainless steel tanks compared to sur lie technology in terms of physicochemical parameters and the total content of volatile compounds. Based on the obtained results, it can be concluded that sur lie technology give wines with more intense golden-yellow shades with a more complex aromatic and organoleptic profile.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:253722
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-11-24 08:25:29