prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:131115
Kovačević, Natalija
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kovačević, N. (2021). Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

Kovačević, Natalija. "Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

Kovačević, Natalija. "Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

Kovačević, N. (2021). 'Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

Kovačević N. Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

N. Kovačević, "Proizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:131115
Podaci o radu
NaslovProizvodnja, sastav i svojstva bivoljeg mlijeka te mogućnosti njegove prerade
Naslov (engleski)Production, composition and properties of buffalo milk and the possibility of its processing
AutorNatalija Kovačević
MentorNeven Antunac (mentor)
Član povjerenstvaNeven Antunac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaNataša Mikulec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJelena Ramljak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U ukupnoj svjetskoj proizvodnji, mlijeko bivolica nalazi se na drugom mjestu (14,57 %), odmah iza kravljeg (81,44 %). Bivolice u proizvodnji mlijeka dobivaju sve veći značaj u cijelom svijetu, ali zbog gospodarskih razloga (sustavi držanja, proizvodni potencijal) zastupljene su u manjoj mjeri. U usporedbi s kravljim, mlijeko bivolica sadrži više mliječne masti, proteina kazeina i kalcija, što utječe na kraće vrijeme zgrušavanja u preradi mlijeka. Na preradbena svojstva mlijeka bivolica utječu kemijski sastav i fizikalna svojstva mlijeka. Mlijeko bivolica pogodno je za preradu u razne mliječne proizvode, a najpoznatiji proizvod je sir Mozzarella.
Sažetak (engleski)
In total world milk production, buffalo milk is in the second place (14.57 %), just behind cow's milk (81.44 %). Buffalo cows are gaining more importance all over the world, but due to economic reasons (farming methods, production potential) they are less represented. Compared to cow's milk, buffalo milk contains higher contents of milk fat, protein, casein and calcium which affects a shorter rennet coagulation time. The processing properties of buffalo milk are influenced by the chemical composition and physical properties of the milk. Buffalo milk is suitable for processing into various dairy products, and the most famous product is Mozzarella cheese.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:131115
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-08 10:55:28