prikaz prve stranice dokumenta Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji
  Preuzmi
PDF 1.11 MB
diplomski rad
Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:650037
Benko, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mikrobiologija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Benko, A. (2021). Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

Benko, Ana. "Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

Benko, Ana. "Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

Benko, A. (2021). 'Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 06.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

Benko A. Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 06.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

A. Benko, "Važnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:650037
Podaci o radu
NaslovVažnost ne-Saccharomyces kvasca u modernoj vinarskoj proizvodnji
Naslov (engleski)The importance of non-Saccharomyces yeasts in modern winemaking industry
AutorAna Benko
MentorNataša Hulak (mentor)
Član povjerenstvaNataša Hulak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mikrobiologija)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U ovom radu sakupljena su i interpretirana istraživanja vezana uz primjenu ne-Saccharomyces kvasaca u modernom vinarstvu i vinogradarstvu. Tijekom 20. stoljeća smatrano je da negativne karakteristike ovih kvasaca prevladavaju nad njihovom korisnošću, ali su se iscrpnim istraživanjima utvrdila i njihova izrazito pozitivna i komplementarna svojstva sa inače korištenim Saccharomyces kvascima u proizvodnji vina. Tržište i konzumacije vina usmjeravaju ka novim trendovima u proizvodnji vina sa kompleksnijim aromatskim profilima te smanjenim količinama alkohola. Upotrebom ne-Saccharomyces kvasaca postiže se i povratak izvornom mikrobiomu vinograda i podruma kao i izbjegavanje primjene različitih sintetičkih pripravaka za poboljšanje tijeka fermentacije, a upravo njihov iznimni potencijal je nešto što je jedna od središnjih tema istraživanja enologa današnjeg vremena.
Sažetak (engleski)
In this paper, gathered and interpreted is the research related to the application of non-Saccharomyces yeasts in modern winemaking and viticulture. During the 20th century, the negative characteristics of these yeasts were considered to outweigh their usefulness, but with the development of technology, the perspective also changed. In order to satisfy the increasingly demanding desires of consumers, the production of wines that have a more complex aromatic profile and lower amounts of alcohol has proven to be one of the ways to go. With the use of non-Saccharomyces yeasts the return to the original microbiome of vineyards and cellars is being accomplished and at the same time the use of various synthetic preparations to improve the course of fermentation is being avoided. It is their exceptional potential that is one of the central topics of research by oenologists today.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:650037
Studijski programNaziv: Agroekologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologije (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-13 07:30:59