prikaz prve stranice dokumenta Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. urn:nbn:hr:204:510617
Božac, Daniel
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Božac, D. (2016). Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

Božac, Daniel. "Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

Božac, Daniel. "Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

Božac, D. (2016). 'Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 05.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

Božac D. Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2016 [pristupljeno 05.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

D. Božac, "Polifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:510617
Podaci o radu
NaslovPolifenolni sastav vina Malvazija istarska ovisan o vrsti drveta barrique bačve
AutorDaniel Božac
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Bujan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Karoglan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2016-07-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Polifenolni spojevi su najznačajniji parametari kakvoće vina jer sudjeluju u organoleptičkim svojstvima kao što su boja, gorčina, oporost i aroma. Istra je jedna od najznačajnijih vinskih regija u Hrvatskoj, smještena na poluotoku na sjeveru Jadranskog mora. Najraširenija sorta u Istri, kao vinskoj regiji, jeste upravo Malvazija istarska, sorta koju karakterizira dobro nakupljanje šećera i povećana ukupna kiselost. Vina od ove sorte nisu najčešće jako aromatična, te kako bi se povećavala kvaliteta vina, proizvođači vina imaju na raspolaganju razne enološke tehnike i postupke kojima mogu osigurati izrazitiju polifenolnu i aromatsku kompleksnost svojih vina. Jedan od tih postupaka jeste odležavanje vina u drvenim bačvama, na čemu se temelji ovaj rad, gdje se ispituje utjecaj odležavanja vina u barrique bačvama od različitog drva. U svrhu istraživanja uzeta su vina iz Vinarije Matošević, i to „Alba“, svježa Malvazija iz inoks tanka, „Alba robinia“, Malvazija odležavana u bačvi od drva akacije (Robinia pseudoacacia), te „Alba barrique“, Malvazija odležavana u bačvi od hrastova drva francuskog podrijetla (Quercus robur).
Sažetak (engleski)
Polyphenolic compounds are one of the most significant features in wine, because of their influence on organoleptic quality and complexity such as color, aroma, astringency and bitterness. Istria is one of the most remarkable wine growing regions in Croatia, located in the north region of the Adriatic Sea. Istrian Malvasia, as a widespread grape cultivar in Istria, is characterized by good alcohol concentrations and slightly increased acids. Wines made of Istrian Malvasia aren’t usually very aromatic, so to increase the quality of wine, winemakers have at their disposal several enological procedures and techniques whom with they can ensure a distinct polyphenolic and aromatic complexity of their wines. One of those procedures is aging wine in wooden barrels, and the goal of this research is to examine the impact of barrel – aging wine in wooden barrels made of different kinds of wood. For that purpose, several wines have been taken from “Winery Matošević” including “Alba”, a fresh Istrian Malvasia wine from a stainless steel tank, “Alba robinia”, an Istrian Malvasia wine barrel – aged in a barrel made of acacia (Robinia pseudoacacia), and “Alba barrique”, an Istrian Malvasia wine barrel – aged in a barrel make of French oak (Quercus robur).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:510617
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-09-06 09:25:11