prikaz prve stranice dokumenta Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:866261
Maslić, Anja
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Maslić, A. (2022). Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2) (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

Maslić, Anja. "Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

Maslić, Anja. "Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

Maslić, A. (2022). 'Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

Maslić A. Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2) [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

A. Maslić, "Kakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:866261
Podaci o radu
NaslovKakvoća i sastav vina 'Graševina' proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)
Naslov (engleski)Quality and composition of Graševina wine produced without sulfur dioxide (SO2)
AutorAnja Maslić
MentorAna-Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Graševina je internacionalna sorta vinove loze čije podrijetlo još nije sa sigurnošću utvrđeno, a pretpostavlja se kako potječe iz Francuske odakle je prenesena u ostatak Europe. Grožđe sorte ´Graševina´ može, ukoliko se uzgaja u odgovarajućim uvjetima, može dati vina vrhunske kakvoće. Međutim, kao i svim bijelim vinima, potrebna joj je zaštita od oksidacije i promjene boje za što se najčešće upotrebljava sumporov dioksid (SO2). SO2 je najčešće korišteno sredstvo za očuvanje vina jer posjeduje antioksidativna, antimikrobiološka i koagulacijska svojstva. Njegova upotreba gotovo je nezamjenjiva iako kod manje skupine osjetljivih ljudi izaziva alergijske reakcije. Stoga, potrošači sve češće posežu za vinima proizvedenim s manje SO2 ili alternativnim sredstvima koja sprječavaju oksidaciju i promjenu boje, kao što je na primjer glutation. U ovom radu uspoređivana je kakvoća i sastav vina ´Graševina´, sa i bez SO2. Oba vina prošla su fizikalno – kemijsku analizu te senzorno ocjenjivanje od strane šest certificiranih ocjenjivača. Provedene analize nisu rezultirale značajnim razlikama u sastavu vina, a senzorno je bolje ocijenjeno vino proizvedeno sa SO2.
Sažetak (engleski)
Graševina is an international grape variety, the origin of which has not yet been determined with certainty, but it is assumed that it came from France, from where it was transferred to the rest of Europe. Graševina grapes, if grown in suitable conditions, can give high-quality wine. However, like all white wines, it needs to be protected from oxidation and browning, for which sulfur dioxide (SO2) is the most often used. Sulfur dioxide (SO2) is a commonly used agent for wine preservation, because of its antioxidant, antimicrobial, and coagulation properties. Its use is almost indispensable, but it can cause allergic reactions in some cases. Therefore, consumers are increasingly reaching for low-SO2 wines or wines produced with alternative agents that prevent oxidation and browning, such as glutathione. In this paper, the quality and composition of Graševina wine produced with and without SO2 were compared. Both wines underwent a physico-chemical analysis and sensory evaluation by certified evaluators. The applied analysis did not show significant differences in the composition of both wines, but Graševina with SO2 was sensory evaluated as better.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:866261
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-17 08:46:09