prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić
  Preuzmi
PDF 767.9 KB
diplomski rad
Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. urn:nbn:hr:204:832157
Božiković, Šime-Frane
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Božiković, Š. F. (2016). Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Božiković, Šime Frane. "Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Božiković, Šime Frane. "Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Božiković, Š. F. (2016). 'Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 27.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Božiković ŠF. Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2016 [pristupljeno 27.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Š. F. Božiković, "Utjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:832157
Podaci o radu
NaslovUtjecaj maceracije na sastav polifenola vina Plavac mali i Babić
AutorŠime-Frane Božiković
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLeo Gracin (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Karoglan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Kvalitetu vina u značajnoj mjeri definira polifenolni sastav vina. Na sastav polifenola vina utječe sorta grožđa, primijenjena tehnologija prerade, maceracija te uvjeti tijekom dozrijevanja vina. Polifenoli definiraju boju, trpkoću, gorčinu i strukturu vina. Ovisno o primijenjenim uvjetima tijekom maceracije dolazi do različite ektrakcije polifenolnih spojeva u vino. Parametri koji utječu na sastav polifenola su trajanje maceracije, temperatura, kisik, SO2 te vrsta ili način maceracije.U ovom radu će se analizirati sastav polifenola vina Plavac mali i Babić u dvije verzije maceracije. Primjenjene su otvorena maceracija u inoxu i maceracija u drvenim bačvama (vinification integrale). Cilj rada je definirati kako su različiti uvjeti maceracije utjecali na sastav polifenola vina nakon 8 mjeseci dozrijevanja u korištenim barrique bačvama. Koncentracije polifenola bile su kod jedne i druge sorte povišene kod integralne metode vinifikacije.
Sažetak (engleski)
Wine quality is significantly defined by the polyphenolic composition of the wine. The wine polyphenolic content is affected by grape variety, technology of wine production, maceration techniques, conditions during ageing. Polyphenols determine the color, astringency, bitternes and wine structure. Depending on maceration conditions different kinds and amounts of polyphenols are extracted into the wine. Paramters which affect polyphenol content are maceration duration, temperature, oxygen, SO2 and the type of maceration. In this dissertation polyphenol content of Plavac mali and Babić will be analysed with two different maceration techniques. The open type of maceration in stainless steel was used and maceration in wooden barrels (vinification integrale). The aim of this dissertation was to define how different types of maceration affect polyphenol content, after it aged for 8 months in used barrique barrels. The concentrations of polyphenols were at both varietys higher at the vinification integrale.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:832157
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-11-15 07:38:46