prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:321972
Filipović-Grčić, Ana-Marija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Filipović Grčić, A. M. (2012). Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

Filipović Grčić, Ana Marija. "Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

Filipović Grčić, Ana Marija. "Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

Filipović Grčić, A. M. (2012). 'Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 12.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

Filipović Grčić AM. Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 12.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

A. M. Filipović Grčić, "Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:321972
Podaci o radu
NaslovProizvodnja djevičanskog maslinovog ulja
Naslov (engleski)Virgin olive oil production
AutorAna-Marija Filipović-Grčić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-06-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Djevičansko maslinovo ulje nutritivno je visokovrijedan proizvod koji se dobiva preradom maslina isključivo mehaničkim postupcima. Cilj ovog rada bio je pratiti proizvodnju ulja te odrediti osnovne parametre kvalitete proizvedenog ulja. Dobiveni rezultati osnovnih parametara kvalitete djevičanskog maslinovog ulja, udio slobodnih masnih kiselina te peroksidni broj, ukazuju da prilikom proizvodnje i skladištenja ulja nije došlo do značajnijeg hidrolitičkog ili oksidacijskog kvarenja. Senzorska analiza je pokazala da ulje nema niti jednu manu, dok su voćnost, gorčina i pikantnost srednje izraženi. Uspoređujući dobivene parametre kvalitete sa granicama koje su propisane važećim Pravilnikom o uljima od ploda i komine maslina, ovo se ulje može svrstati u kategoriju ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Sažetak (engleski)
Virgin oil is highly valuable nutritional product processed only by mechanical means. The goal of this study was to monitor oil producing and determine basic qality parameters Free fatty acids and peroxide number indicated that during the production and storage of oil there was no significant hydrolitic or oxidative deterioration. Organoleptic analysis revealed that the oil doesn´t have defects, and fruit flavour, bitterness and medium piquancy are moderate expressed. Comparing the obtained quality parameters with the national legislative, this oil can be classified as extra virgin olive oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:321972
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-12 10:41:48