prikaz prve stranice dokumenta Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:516577
Kolić, Nataša
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kolić, N. (2010). Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

Kolić, Nataša. "Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

Kolić, Nataša. "Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

Kolić, N. (2010). 'Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 07.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

Kolić N. Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 07.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

N. Kolić, "Funkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:516577
Podaci o radu
NaslovFunkcionalni proizvodi obogaćeni proteinima sirutke
Naslov (engleski)Functional products enriched with whey proteins
AutorNataša Kolić
MentorSuzana Rimac Brnčić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2010-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Sirutka je sporedni proizvod koji nastaje u tehnološkom procesu proizvodnje sira ili kazeina, a sastav i svojstva ovise o tehnologiji proizvodnje osnovnog proizvoda te o kakvoći korištenog mlijeka. Prema prosjeĉnom sastavu sirutka sadrži 93% vode, a u nju prelazi i 50% suhe tvari mlijeka. Najveći postotak suhe tvari sirutke čini laktoza (oko 70%), ovisno o kiselosti sirutke, a zatim slijede sirutkini proteini, mineralne tvari te masti. Najvrijednija komponenta sirutke su proteini, koji se sastoje od ß – laktoglobulina, α – laktalbumina, imunoglobulina, laktoferina i albumina krvnog seruma. Proteini sirutke sadrže sve esencijalne aminokiseline, a njihova je vrijednost i u tome što su potpuno probavljivi i iskoristivi. Proteini sirutke najveću primjenu imaju u prehrani sportaša. Zbog odličnih funkcionalnih svojstava primjenjuju se u brojnim prehrambenim proizvodima, osobito u pripremi hrane za dojenčad i dijetetske hrane te radi povećanja hranjive vrijednosti brojnih mliječnih, ali i drugih prehrambenih proizvoda. Proteini sirutke dobivaju se separacijom iz tekuće sirutke raznim postupcima pročišćavanja. Od proizvoda na bazi sirutke važni su sirutkini napitci te albuminski sir.
Sažetak (engleski)
Whey is a by-product generated in the processing of cheese or casein, and the composition and properties depend on the technology of the base product and the quality of milk used. According to the average composition of whey contains 93% water, while it exceeds 50% and dry milk. The largest percentage of dry whey makes lactose (70%), depending on the acidity of whey, followed by whey proteins, minerals and fat. Valuable component of whey proteins, which consist of ß - lactoglobulin, α - lactalbumin, immunoglobulins, lactoferrin and albumin in blood serum. Whey proteins contain all essential amino acids, and their value in the fact that they are completely digestible and usable. Whey proteins have the greatest application in the diet of athletes. Due to the excellent functional properties are used in many food products, particularly in the preparation of food for infants and dietetic foods and to increase the nutritional value of many dairy, and other food products. Whey proteins are obtained by separation from the liquid whey to various purification procedures. From whey-based products are important whey drinks and albumin cheese.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:516577
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-02 12:06:11