prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina
  Preuzmi
PDF 810.39 KB
završni rad
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:661695
Tomljanović, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Tomljanović, A. (2017). Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

Tomljanović, Ana. "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

Tomljanović, Ana. "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

Tomljanović, A. (2017). 'Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

Tomljanović A. Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

A. Tomljanović, "Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:661695
Podaci o radu
NaslovUtjecaj visokog hidrostatskog tlaka na polifenolni sastav vina
Naslov (engleski)Impact of high hydrostatic preassure on polyfenolic compundes of wine
AutorAna Tomljanović
MentorKarin Kovačević Ganić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2017-06-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proučavan je utjecaj visokog hidrostatkog tlaka na promjenu udjela polifenolnih spojeva u bijelom i crnom vinu. Polifenolni spojevi odgovorni su za organoleptičke karakteristike vina kao što su boja, trpkoća, gorčina i aroma. Primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije ( HPLC ) određeni su slobodni antocijani u crnom vinu te fenolne kiseline u bijelom vinu. Identifikacija je provedena usporedbom vremena zadržavanja razdvojenih spojeva (tR ) s vremenima zadržavanja standarda te usporedbom karakterističnih UV/VIS spektara.
Sažetak (engleski)
The influence of high hydrostatic pressure primarly on polyphenolic compounds in white and red wine was examined. Polyphenolic compoundes are responsible for organic characteristics of wine such as color, bitterness, astringency and flavour. Free anthocyanins in red wine and phenolic acids in white wine were determined using high-performance liquid chromatography (HPLC). Identification was performed by comparing retention time (tR) of separated compounds with retention times of standards and by comparing it to characteristic UV/VIS spectra.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:661695
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-06-14 12:13:39