prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:857013
Kosić, Urška
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Kosić, U. (2012). Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu (Disertacija). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

Kosić, Urška. "Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

Kosić, Urška. "Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu." Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

Kosić, U. (2012). 'Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu', Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

Kosić U. Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu [Disertacija]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

U. Kosić, "Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu", Disertacija, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:857013
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu
Naslov (engleski)Influence of winemaking practices on biogenic amine production in wine
AutorUrška Kosić
MentorKarin Kovačević-Ganić (mentor)
Član povjerenstvaLeo Gracin (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
Datum i država obrane2012-10-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		663 - Industrijska mikrobiologija. Industrijska mikologija. Industrija vrenja. Industrija pića. Industrija opojnih sredstava
Sažetak
Praćen je utjecaj vinifikacije, skladištenja i kontaminacije kvasca Brettanomyces na formiranje biogenih amina u vinu sorte Teran sa istarskog vinorodnog područja. Biogeni amini određeni su tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz fluorescentnu detekciju. U vinu su određeni sljedeći biogeni amini: histamin, serotonin, tiramin, spermidin, triptamin, 2- feniletilamin, putreskin, kadaverin i spermin. Najveći udjel biogenih amina određen je tijekom inducirane jabučno-mliječne fermentacije.
Sažetak (engleski)
Concentration of biogenic amines in grape variety Teran from growing regions in Istria were determined during winemaking practices, storage and effect of the yeast Brettanomyces affecting the formation of biogenic amines were investigated. Biogenic amines were determinated by highperformance liquid chromatography (HPLC) with fluorescence detection. Determinated biogenic amines were: histamine, serotonine, tyramine, spermidine, tryptamine, 2- phenylethylamine, putrescine, cadaverine and spermine. The maximum concentration of biogenic amines was detected after induced malolactic fermentation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:857013
Datum promocije2013-06-30
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski znanstveni (doktorski)
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti (dr.sc.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-05-16 11:22:08